苦瓜又名「涼瓜」，味道雖苦卻有苦後回甘的滋味
，快炒、涼拌、煮湯都不錯。
苦瓜的維生素C含量居瓜類之首，其苦味來自苦瓜
甙、苦味素，能增進食慾，也可清熱降火，是夏季
消暑開胃的好蔬菜。
涼拌香蒜苦瓜
份量 : 約 4-5人份
材料 :
苦瓜 1條 (約 400g)
蒜頭 3-4瓣
辣椒 1支
液體植物油 3大匙
花椒粒 10-15粒
調味料 :
鹽 1/3茶匙
糖 1/2茶匙
步驟 :
1.蒜頭磨成泥，辣椒切碎
2.苦瓜洗乾淨，剖半挖去內瓤及籽，切薄片
3.加入1/4茶匙鹽 (份量外)，混合均勻醃漬 15分鐘
4.倒入 500g冷開水，將醃漬的苦瓜多餘的鹽沖洗掉
5.將苦瓜撈起，擠出多餘水份放入碗中備用
6.液體植物油倒入鍋中加熱，放入花椒粒爆香，關火將花椒粒盛起
7.熱油倒入事先準備好的蒜泥辣椒中}
8.加入鹽及糖攪拌均勻
9.完成的香蒜醬加入苦中混合均勻
10.冰箱冷藏 2-3小時入味食用
補充 :
調味料份量請依照個人口味斟酌
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