朋友常常送我一些美味食材，讓我不出門也
能夠嚐到各地的特產。可愛的會暄送的新竹黑芝
麻醬，味道香濃又可口，很適合使用在甜點上。
蛋糕捲是我最喜歡製作的甜點之一，除了快
速而且口味變化多元。鬆軟濕潤的戚蛋糕體及夾
餡都添加了濃郁的黑芝麻醬，美味又滿足！
黑芝麻鮮奶油蛋糕捲
份量 : (35cmX24cm)
材料:
a.芝麻麵糊部份:
黑芝麻醬(低糖)50g
牛奶40g
蛋黃4個
細砂糖10g
液體植物油15g
低筋麵粉70g
b.蛋白霜部份:
蛋白4個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖50g
c.黑芝麻醬鮮奶油
黑芝麻醬(低糖)80g
細砂糖20g
動物性鮮奶油200g
*做法請參考 : 黑芝麻醬鮮奶油
事先準備工作 :
1.所有材料秤量好,雞蛋使用冰的
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
分好後，蛋白請先放入冰箱備用
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
步驟:
1.牛奶加入黑芝麻醬中攪拌均勻
2.蛋黃+細砂糖攪拌均勻
3.將液體植物油加入攪拌均勻
4.黑芝麻糊加入攪拌均勻
5.加入低筋麵粉混合均勻
(不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)
6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
，打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
7.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀以"切拌"方式攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以"切拌"方式攪拌均勻
9.麵糊倒入烤盤中，用括刀抹均勻
10.最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
11.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘
12.出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開放涼
13.將冷卻的蛋糕翻過來，底部烤紙撕開，底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上
14.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
15.均勻塗抹黑芝麻醬鮮奶油
16.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲，一邊捲一邊往前推
17.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
18.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少4-5小時定形
19.頭尾不整齊切除，切片即可
(切的時候刀稍微溫熱一下再切會切的比較漂亮)
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
