利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。
家中有不喜歡吃蔬菜的孩子嗎？試試將小朋友不喜歡的
蔬菜揉入麵糰中做成好吃的麵包，成品顏色漂亮而且蓬
鬆柔軟，讓孩子更容易親近。
綜合蔬菜麵包
份量 : 2個
材料:
綜合蔬菜200g (小黃瓜+紅蘿蔔+番茄+紅甜椒 )
水50g
高筋麵粉300g
細砂糖15g
鹽1/2茶匙(約2g)
速發酵母2g(約1/2茶匙)
橄欖油30g
步驟:
1.小黃瓜，紅蘿蔔，番茄，紅甜椒清洗乾淨各取一部份
加起來有200g即可 ，切小塊
2.放入果汁機中，加入水攪打成泥狀備用
3.乾性材料及橄欖油放入工作盆中
4.倒入綜合蔬菜泥
5.用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰
(麵糰是比較濕黏會沾手的狀態，手上沾黏的麵糰用括板括下)
*因為蔬果材料含水份不同，若麵糰太乾，請斟酌添加適當的水調整
6.蓋上乾布或放密封盒中室溫發酵30分鐘
7.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
8.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘
9.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
10.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
11.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
12.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
*每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵
13.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
14.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
15.第一次發酵完成的麵糰分割成2等份滾圓
16.麵糰表面灑些高粉橄成長橢圓形
17.由長向捲起,一邊壓一邊捲起成柱狀
18.收口捏緊
19.間隔整齊放在烤盤中
20.整盤放入烤箱中,麵糰表面噴些水然後關上烤箱門,再發酵50-60
分鐘至2倍大
21.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
22.用鋒利的刀在麵糰頭尾各切1道切口
23.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可
24.移至鐵網架放涼
補充:
1.每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次(每一次約折15-20次)，
完成第一次發酵
2.因為不同蔬菜材料含水份量不同，請依照實際狀況斟酌調整水份
麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態
可以自行控制水量調整
太乾多加一點水
太濕多加一點高粉
