如何將蛋白蛋黃仔細分開 ?
做甜點的時候常常有需要分蛋的地方,如做戚風蛋糕打發
蛋白霜就必須將雞蛋分為蛋黃及蛋白2個部份。蛋白不可
以攙雜到任何蛋黃、水份及油脂。我們可以用以下方式將
蛋黃及蛋白分開,可以依照個人習慣來選擇操作方式。
1. 分蛋器 :
將雞蛋打入分蛋器中,左右搖晃分蛋器就可以讓蛋白從分蛋器邊緣留下,蛋黃留在分蛋器中央。
2. 手 :
將雞蛋打入手中,讓蛋白從手指間隙中留下,蛋黃則會留在手中。
3. 湯匙 :
將雞蛋打入大碗中,用大湯匙將蛋黃舀起,讓蛋白從湯匙邊緣流下。
4. 蛋殼 :
輕敲雞蛋殼然後剝開成為2半,蛋黃留在蛋殼中,讓蛋白從蛋殼邊緣流下。
實作影片操作參考 :
分蛋方式。how to Separate egg yolk - 實作影片