用新鮮的菇類代替蚵仔做出的蔬食版蚵仔煎，入口
滑溜又有彈性，味道不輸葷食，給吃蛋奶素的朋友
參考~
素蚵仔煎
份量 : 2-3人份
材料:
洋菇100g 鴻喜菇100g 雞蛋2顆 小白菜2顆
九層塔8-10葉
粉漿材料:
地瓜粉60g 太白粉10g 冷水200cc
鹽1/4茶匙 白胡椒粉少許
步驟:
1.洋菇沖洗乾淨切片
2.鴻喜菇切去尾部撕開，小白菜洗淨切段
3.九層塔葉洗淨切碎
4.太白粉，鹽及白胡椒粉加入地瓜粉中混合均勻
5.加入冷水混合均勻
6.加入九層塔葉混合均勻備用
7.炒鍋中倒1大匙油，油溫熱將適量的洋菇及鴻喜菇加入炒軟
8.粉漿使用前要攪拌均勻，然後舀入適當的份量
9.一開始煎的時候不要翻面,看到粉漿有些透明狀時將雞蛋打入
10.用鍋鏟將雞蛋稍微打散
11.適量的小白菜放上
12.中火煎到底部粉漿凝固並金黃時才翻面
(中間可以視狀況適量在周圍淋上一些油)
13.煎到2面金黃即可盛起
14.吃的時候淋上海山醬
補充:
1.可以使用任何喜歡的菇類代替，如香菇，草菇等。
(草菇建議先汆燙去澀)
2.鹹淡請依照個人口味調整
3.海山醬做法參考 : 海山醬
4.葷食做法參考 : 蚵仔煎
