過年時我們家少不了準備的拼盤菜色之一就是滷牛肚
，滷的入味軟爛是絕佳的下酒小菜，也可以加上蔥蒜
絲及辣油涼拌又是另一種風味。
滷牛肚
份量 : 約8-10人份
材料:
牛蜂巢肚1500g
青蔥2支
紅辣椒23支
薑4-5片
肉桂棒1支
陳皮1片
八角3-4顆
水1300g
汆燙牛肚 : 水1500g，薑2-3片
調味料:
醬油250g
米酒3大匙
冰糖40g
鹽1.5茶匙
步驟:
1.牛蜂巢肚用少許麵粉(份量外)仔細搓洗乾淨
2.青蔥切大段
3.牛肚放入汆燙牛肚的水(1500g)中
4.加入薑片，中小火悶煮30分鐘
5.將牛肚撈起，水倒掉
6.再將水1300g 煮沸，放入牛肚及辛香材料
7.加入所有調味料
8.蓋上蓋子中小火悶煮1.5-2小時至牛肚軟爛
*悶煮軟硬程度可以自行控制
9.牛肚撈起，完全冷卻再切條食用
10.吃的時候可以淋上少許香油
補充:
1.調料份量請依照個人口為斟酌
2.滷老的牛肚可以冷藏保存7-10天
3.陳皮可以到中藥行購買，家庭簡易做法參考 : 自製陳皮
4.滷湯可以繼續滷牛肉，牛筋或牛肚
