如何將蛋白蛋黃仔細分開 ?
做甜點的時候常常有需要分蛋的地方，如做戚風蛋糕打發
蛋白霜就必須將雞蛋分為蛋黃及蛋白２個部份。蛋白不可
以攙雜到任何蛋黃、水份及油脂。我們可以用以下方式將
蛋黃及蛋白分開，可以依照個人習慣來選擇操作方式。
1. 分蛋器 :
將雞蛋打入分蛋器中，左右搖晃分蛋器就可以讓蛋白從分蛋器邊緣留下，蛋黃留在分蛋器中央。
2. 手 :
將雞蛋打入手中，讓蛋白從手指間隙中留下，蛋黃則會留在手中。
3. 湯匙 :
將雞蛋打入大碗中，用大湯匙將蛋黃舀起，讓蛋白從湯匙邊緣流下。
4. 蛋殼 :
輕敲雞蛋殼然後剝開成為2半，蛋黃留在蛋殼中，讓蛋白從蛋殼邊緣流下。
實作影片操作參考 :
分蛋方式。how to Separate egg yolk - 實作影片