冷水麵團

這一類麵食是由冷水製作,適合煮製的麵點.


自製麵條
自製餃子皮
貓耳朵麵   

 

*客家鹹豬肉

    

Leo第一次段考結束了,剛進入另一階段的他有些抓
不住唸書的方向,考試結果不理想.他是個自尊心強
的孩子,看的出來他很受傷,滿臉的落漠.

把他喚來,跟他討論問題出在那裡.翻開他的課本講義
,學校功課真的又多又重.英文要背的單字密密麻麻,數
學都是證明題,史地也不輕鬆,假日還得抽空做公共服
務,每天連睡覺的時間都不夠.

這幾天晚上睡覺的時候,我竟然做夢夢到自己坐在教室
中面對一堆作業與考試驚慌失措.醒來的時候才慶幸自
己早已脫離這樣的日子.

現在Jay晚上跟著他一塊背英文,爺倆一起討論物理數
學,希望他不會覺得一個人唸書是孤單的.雖然心疼他,
但是我們也鼓勵他,在這麼激烈的競爭下,唯有能堅持
的人才能跑到終點.







記得小時候外婆常常做這道料理,鹹鹹香香的滋味總
讓人多添一點飯.簡單的調味讓肉的味道變的不凡,一
次醃的多話可以放冷凍室保存.




客家鹹豬肉

材料:
五花肉1000g,蒜頭4瓣,

調味料:
鹽20g(約1.5大匙),高梁酒(或米酒)2大匙,
粗粒黑胡椒1大匙,黃砂糖1.5茶匙,

步驟:
1.五花肉切成約1.5cm厚的肉條
2.蒜頭切末,調味料秤量好
3.將鹽倒入,用手將鹽仔細均勻搓揉上五花肉條
4.依序將所有調味料倒入混合均勻
5.封上保鮮膜放入冰箱冷藏3天入味



6.冷藏好的鹹豬肉由冰箱取出回復室溫
7.烹調方式:

a.烤箱烘烤:
放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至金黃色即可
(中間可以翻面一次)

b.平底鍋煎:
平底鍋中不放油,使用小火慢慢將鹹豬肉煎到金黃色即可

8.煎好切成薄片,可以搭配青蒜一塊食用



*不喜歡太肥的五花肉,可以改成梅花肉.





格友延伸做法:

小小的客家鹹豬肉

豬母的客家鹹豬肉

咚咚的客家鹹豬肉

LULU的客家鹹豬肉

jenny的客家鹹豬肉

胖妞阿姨的超級無敵香的客家鹹豬肉

mei hua的客家鹹豬肉

AMY的客家鹹豬肉

芋頭饅頭

    


小胖  之前提過要做有芋頭顆粒的饅頭,小娟也希望
看到刀切饅頭桿製的過程,所以趁著假日Jay有時間
幫我完整記錄下來,給有需要的朋友參考.

Jay看我在廚房忙,總是默默給我鼓勵.有時候我滿手
麵粉卻發現少糖少材料時,Jay就騎上摩托車幫我去採
買.感謝有他在身邊支持我做自己喜歡的事,讓我在小
小的廚房中盡情揮灑.

更要謝謝螢幕前的妳們,給我持續的動力...






芋頭饅頭
約做8個

材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,速發乾酵母(instant yeast)1/4-1/3茶匙(註1),
芋頭斯絲150g,牛奶180g,細砂糖30g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,

中間搓揉加入中筋麵粉10-20g

饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵

步驟:
1.芋頭蒸熟取150g,切成條狀
2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
   的濕布放到溫暖密閉空間發酵至2倍大(約1-1.5小時)



4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入10-20g
   中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團 
5.麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4cm)
    (桿的時候桌上必須有灑粉,以免麵皮沾粘而破皮,蒸出來的
      饅頭才會光滑)
6.將麵團4角稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下


8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀平均切成8個,
   底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子
   整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙(溫溫的感覺)的程度關火,蒸籠放
   上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
   (發酵時間到,肉眼先觀察饅頭是否已經有變大,若沒有就繼續多發
    10-15分鐘.可以用手指腹輕輕觸摸一下,感覺有類似耳垂般柔軟
    的感覺就是最後發酵完成)
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開
     一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將
    蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭
    才不容易皺皮
    (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空
     氣一下子進入而造成饅頭回縮)



刀切饅頭製作過程請參考 : 刀切饅頭製作影片



註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須
適時的增加使用量.


附註
芋頭 : Taro, yam





格友延伸做法:

Frenda的芋頭饅頭

胖妞阿姨的芋頭牛奶饅頭

黑美麻的芋頭饅頭

宅~媽媽的地瓜饅頭

claire的芋泥饅頭

Audrey的芋頭牛奶饅頭

+馨的芋頭豆渣饅頭

瑄的豆漿芋頭饅頭

阿心的造型雙色饅頭

Amy 麻米的芋頭饅頭

phoebe的芋頭饅頭

刀切饅頭製作影片

步驟1

1.將所有材料放入鋼盆中
2.倒入2/3液體,用手慢慢將濕性與乾性材料慢慢充分混合均勻
3.再將剩下的液體加入成為一個團狀
4.利用手掌根部像搓洗衣服般充分搓揉麵團




步驟2

1.繼續一邊揉一邊折疊麵團,使得麵團產生筋性
2.持續這樣的過程約8-10分鐘




步驟3

1.在搓揉過程中會發現麵團越來越光滑均勻
2.麵團會完全不沾手及盆就是最剛好的狀態




步驟4

1.搓揉到麵團非常均勻的程度即可
2.將芋頭絲加入慢慢混合均勻
   (若沒有添加餡料,此步驟直接省略)
3.混合均勻的麵團滾圓,放到溫暖密閉空間做第一次發酵
 




步驟5-6

1.在工作檯及麵團上灑一些中粉,將發好的的麵團移到桌上,
   加入一些中筋麵粉
2.每一次都要用手掌根部將邊緣不停往中間壓揉,讓乾麵粉
    慢慢吸收進去搓揉成為光滑無氣泡的麵團 







步驟7

1.在工作桌上灑上適量的中筋麵粉
2.將揉好的麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形
   (約厚0.3-0.4mm)
3.因為麵團是有彈性的,所以每一個方向必須持續多桿壓幾次
   才會定形
4.隨時注意桌上保持要有乾粉,避免麵皮沾粘桌面破皮




步驟8

1.將麵團確實桿平整,沒有氣泡捲起來才會均勻漂亮
2.將麵團由長向慢慢緊密捲起成為一個長條,收口朝下放置




步驟9

1.將捲好的麵團用手稍微捏平整
2.使用菜刀將兩端不規則部份先切下來
3.平均切成希望的數量即可
4.切的時候垂直壓下即可

*秋葵肉捲

    
    

Patty 媽媽 好一陣子之前建議希望要做一些黃秋葵的
料理,我才發現自己比較少買這個蔬菜.如果有買也大
多川燙一下沾醬料吃.

在市場看到老婆婆在賣自己種的黃秋葵,想起了Patty媽
媽的留言,搭配上原本想吃火鍋的肉片,就成了帶有日式
風味的料理.黃秋葵也稱為星星菜,造型獨特,熱量低,黏滑
的口感很特別.選擇的時候不要選過大的尺寸,以免組織
纖維過老.







秋葵肉捲

材料:
黃秋葵10支,梅花豬肉片300g,熟白芝麻少許

調味料:
味霖1/2大匙,醬油1/2大匙,味增1/2大匙,
砂糖1/4大匙,冷開水2大匙,

步驟:
1.將黃秋葵洗淨前方硬蒂切除
2.放入沸水中川燙10秒撈起
3.馬上放入冰塊水中浸泡降溫,撈起瀝乾水份
4.用豬肉片將黃秋葵整個包裹起來
   (若肉片不夠長,可以用2片肉片接起來包)



5.味增放入醬油及冷開水中混合均勻
6.再把其他調味料加入混合均勻
7.炒鍋中熱2大匙油,將捲好的秋葵豬油捲收口朝下放入用小火
   煎到肉片變色
8.將調味料倒入小火悶煮
9.湯汁約收乾到一半就將熟白芝麻倒入再將湯汁收到快乾即可



補充:
包裹其中的黃秋葵也可以用紅蘿蔔,蘆筍,小黃瓜等蔬菜代替.
若使用小黃瓜請切成1/4條狀,不需要經過川燙手續.






附註:
黃秋葵 : Okra
芝麻 : sesame
味霖 : Mirin
味增 : Miso
    





格友延伸做法:

小小的羊角豆肉捲

冬冬的秋葵肉捲

咪小兔的秋葵肉捲

ㄚ玲的的和風味的『秋葵肉捲』

蔡小兔的秋葵肉捲

鮪魚沙拉麵包

    

美麗的愛心,獻給貓咪天使由紀子.
謝謝她給我的友情及對貓咪的付出~







鹹麵包還是我們家喜歡的,整成心形的麵團中間剛
好適合鋪上喜歡的餡料.當天沒吃完,隔天在麵包上
噴點水放入已經預熱到150度c的烤箱中再稍微烘
烤3-4分鐘可以恢復柔軟,就是Leo的早餐或是我中
午簡單的輕食.餡料部份都可以隨自己喜好做調整,
變化很多.




鮪魚沙拉麵包
約做8個

一.鮪魚沙拉醬

材料:
鮪魚罐頭1/2罐,洋蔥1/4個,雞蛋2顆,美乃滋適量
黑胡椒,鹽各少許

步驟:
1.雞蛋煮熟剝殼切小丁
2.洋蔥切末
3.將所有材料放入盆中攪拌均勻備用




二.麵包麵團

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許

表面裝飾:全蛋液,乾燥巴西利

麵包組合:鮪魚沙拉醬

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團 (註1)
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),
   蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
3.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成約15cm長形
   然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下
4.收口處捏緊成為一個橄欖長形麵團

   橄欖形餐包整形方式請參考影片 :  橄欖形餐包整形

5.在橄欖長形麵團中間用刀切開成為V字形
6.2端分別往中間折成為一個心形

7.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.將鮪魚沙拉醬適量鋪放在麵包中間
11.在麵團周圍沒有餡料的部位輕輕刷上一層全蛋液,最後灑上些
     許乾燥巴西利
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
13.麵包烤好移到鐵網架上放涼



麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片



註1
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團

註2
自製美乃滋請參考  :  自製美乃滋





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Annie媽的愛心鮪魚玉米麵包 & 蔥花麵包

小安的愛心紅豆麵包

LULU的心形鮪魚沙拉麵包

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小小的心型鮪魚沙拉麵包

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mama的湯種鮪魚沙拉麵包

雪雪的鮪魚沙拉麵包

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濠媽的鮪魚沙拉麵包

Honey Sugar 的愛心洋蔥鮪魚玉米麵包

yoyo的玉米鮪魚沙拉麵包(地瓜湯種)

予予媽咪的心 心相印桔子麵包 - 天然酵母&中種

小山的鮪魚沙拉麵包

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Smile Kitchen的忍不住一直吃的鮪魚玉米麵包

小懶蘭的鮪魚沙拉麵包

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油悶桂竹筍

    

連續一個星期都陰雨綿綿,出門的機會變少了.我翻出
了架子上的陳年日劇 ,跟著劇中演員嘻嘻哈哈也不會
無聊.再重新回味一次"The Legend of 1900",聽著片中
的音樂回味不已.

打個電話給媽媽聊聊天,囑咐他們天氣變化要注意保暖
,看著我的貓在沙發上睡的四腳朝天就忍不住發笑.

即使陰雨天也要保持好心情^^






桂竹筍用冰糖醬油悶燒入味,我愛入口回甘的滋味.




油悶桂竹筍

材料:
桂竹筍600g,冷開水150cc

調味料:
醬油60cc,米酒1大匙,麻油1大匙,冰糖30g
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)

步驟:
1.桂竹筍洗乾淨,切成寬約1公分段狀
2.煮沸一鍋開水,將桂竹筍放入煮5分鐘撈起瀝乾
3.調味料秤量好


4.鍋中倒入1大匙的油,油熱將桂竹筍放入翻炒1-2分鐘
5.依序將調味料及冷開水倒入混合均勻
6.蓋上鍋蓋小火悶煮到所有湯汁收乾即可
7.放涼放冰箱冷藏,冷吃熱吃都可