黑芝麻鮮奶油吐司

 

黑芝麻是家中常備的材料之一，做點心做麵包都可以
添加，讓成品有獨特的香氣及滋味。

冰箱中如果有做蛋糕剩下的鮮奶油沒有其他用途，不
妨添加在麵團中，讓麵包更加柔軟保濕，而且充滿奶
香味。

黑芝麻鮮奶油吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)

材料 :
高筋麵粉 300g
熟黑芝麻 2大匙
細砂糖 25g
鹽 1/2茶匙(約 2g)
速發乾酵母 1/2茶匙 (約 2g)
水 (室溫) 170ml
動物性鮮奶油 (室溫) 50ml
無鹽奶油 20g

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→動物性鮮奶油→細砂糖→鹽→高筋麵粉→熟黑芝麻
    →無鹽奶油→速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15分鐘)+第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面
    也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 3份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

10.麵團表面灑些高粉壓扁，橄成長橢圓形

11.由短向一邊壓一邊捲成為橄欖型，收口捏緊
12.捲好的麵團收口朝下排入吐司烤模中
      (若吐司模不防沾，請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉，多餘的麵粉倒出)
13.在麵團表面噴些水
14.放溫暖密閉空間，再發酵 70-90分鐘至 9分滿模

15.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 35-38分鐘至表面金黃
16.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在網架冷卻
17.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮 

補充:
1.水可以用牛奶或豆漿代替

   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

*本食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳動物性鮮奶油1L
Anchor UHT Whipping Cream

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

 *此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

20221003 20221031