生巧克力蛋糕捲

 

最喜歡巧克力的甜點，鬆軟濕潤的毛巾面蛋糕加上
濃郁的巧克力鮮奶油霜，雙重巧克力口感細膩入口
滿足，誰能說不~ 

生巧克力蛋糕捲
份量 : 35cmX24cm平板蛋糕

材料 :
A.巧克力蛋糕
無糖可可粉 22g
液體植物油 25g
水(室溫) 75g
低筋麵粉 75g
無糖純可可粉 22g
冰雞蛋 5個
細砂糖 80g
檸檬汁 1茶匙


B.巧克力鮮奶油霜
a.
巧克力磚 50g
動物性鮮奶油 100g

b.
動物性鮮奶油 200g
細砂糖 15g
蘭姆酒 1茶匙




步驟 :
1.所有材料量秤好 (雞蛋必須是冰的)
2.烤盤鋪上白報紙
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
4.低筋麵粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至 170度c

6.無糖可可粉過篩，加入液體植物油攪拌均勻
7.加入水攪拌均勻
8..加入低筋麵粉快速攪拌均勻
9.加入蛋黃攪拌均勻

10.蛋白加入檸檬汁及一半份量的細砂糖，中高速打至體積膨脹
11.再加入剩下的細砂糖，打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
12. 1/3 份量的蛋白霜加入巧克力麵糊中混合均勻
13.再倒回剩下的蛋白霜中，以"切拌"的方式快速混合均勻

14.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
15.最後用括板抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
16.放入已經預熱到 165度C的烤箱中烘烤 20-22分鐘至表面乾燥
17.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開冷卻備用

18.冷卻的蛋糕翻過來，底部烤紙撕開
19.底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上，抹上事先完成的巧克力
     鮮奶油霜
20.在蛋糕開始捲起處用刀切 2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
21.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲，一邊捲一邊往前推
22.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
23.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少 2-3小時定形

24.剩下的巧克力鮮奶油霜裝入擠花袋中
25.蛋糕從冰箱取出切成厚片，每一塊蛋糕中間再切一刀不要切斷
26.將巧克力鮮奶油霜擠入中間即完成

補充 :
1.水可以用牛奶代替

*本食譜使用材料 : 

  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L

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