一段時間就會烤一盤佛卡夏，喜歡那單純的麥香及橄
欖油的滋味。天氣冷不想揉麵可以用免揉簡單成型的
方式操作，成品組織充滿大孔洞而且有著柔軔的口感
，越嚼越香！
免揉波蘭種佛卡夏
份量 : 35cmX20cm 烤盤
材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g
*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish
*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中
b.主麵團
高筋麵粉 250g
鹽 3g
細砂糖 10g
水 200g
橄欖油 15g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
c.麵包表面裝飾 :
橄欖油 2-3大匙
鹽 少許
步驟 :
1.將鹽、細砂糖及速發乾酵母加入中筋麵粉中混合均勻
2.加入水充份攪拌均勻
3.包覆保鮮膜放冰箱冷藏發酵一夜 ( 12小時 以上 )至 2-3倍大
4.麵團發酵至組織中有蜂窩組織
5.桌上灑高筋麵粉，將麵團倒出，表面也灑些高筋麵粉
6.用手慢慢將麵皮拉開成為長方形 ( 尺寸約 35*20cm)
*拉開的過程儘量不將氣泡壓扁弄破
7.麵皮放入烤盤中
(烤盤若不是防沾材質，事先塗抹一層奶油灑上一層高筋麵粉)
8.表面噴水，放入烤箱中(烤箱中放杯熱水) 再發酵 40分鐘
9.表面倒入適量橄欖油塗抹均勻，用手指戳出一些孔洞
10.均勻灑上少許鹽
11.放入已經預熱至 220度c 的烤箱中烘烤 20-22分鐘至金黃即可
12.切成喜歡的大小食用
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
20221208 20221214
