綠豆有清熱解暑的功效，非常適合在夏天食用，由綠豆
做的綠豆糕正好做為端午節的消暑甜點。
細膩順滑的綠豆餡中加入一些抹茶粉，吃起來特別清新
而且甜而不膩，雙色造型好美麗。
抹茶雙色綠豆糕
份量 : 10個
材料 :
乾燥去皮綠豆仁 150g
水 300g
糖 50g
鹽 1/8茶匙
麥芽糖 30g
無鹽奶油 30g
抹茶粉 2g
全脂奶粉 10g
步驟 :
1.綠豆仁清洗乾淨，加入水 500g (份量外)浸泡一夜
2.瀝乾備用
3.綠豆仁放入鑄鐵鍋中，加入300g水
4.中火煮沸，蓋上蓋子小火烹煮 12分鐘，然後關火燜 30分鐘
至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
5.趁熱將綠豆壓成泥狀
6.綠豆泥倒入炒鍋中，中火翻炒 2-3分鐘
7.加入糖、鹽及麥芽糖，中小火持續不斷翻炒至濃稠
8.再加入無鹽奶油，繼續小火翻炒至綠豆泥可以成為一個不沾鍋的團狀
(要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
9.移出炒鍋靜置冷卻
10.綠豆餡平均分成二份
11.分別加入抹茶粉及全脂奶粉混合均勻
12.再分別分成 10等份
13.抹茶及奶香分別取 1個稍微混合成團
14.放入月餅模壓模器中壓緊再按壓出來即可
補充:
1.甜度可以依照個人喜好斟酌
2.無鹽奶油也可以用液體植物油代替
*本食譜使用材料 :
日本靜岡小柳津抹茶粉 14號
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳無鹽奶油
Anchor unsalted butter
*本食譜展示餐具 :
TG 白瓷方盤 150mm
(台玻X 深澤直人)
20220515 20220529
