祝福所有的媽媽母親節快樂！
Happy Mothers' Day ❤
2022 母親節蛋糕
份量 : 8吋 1個
材料 :
A.香草戚風蛋糕
a.
蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖20g
液體植物油40g
牛奶50g
低筋麵粉90g
香草酒1/2茶匙
b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g
*做法參考 : 原味基本戚風蛋糕
B.表面裝飾打發鮮奶油
動物性鮮奶油 450g
細砂糖 36g
檸檬汁 1茶匙
紅麴粉 1茶匙
一.製作香草戚風蛋糕
步驟 :
1.請依照 原味基本戚風蛋糕 做法完成麵糊，倒入戚風蛋糕專用模
中(平板模)抹平整
2.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到 160度c的烤
箱中烘烤 10分鐘從烤箱中取出
3.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線 (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
4.再放回烤箱中，將烤箱溫度調整成 150度繼續烘烤 40分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾黏再烤 2-3分鐘)
5.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣至冷卻
6.將蛋糕脫模取出 (請參考: 戚風脫模) ，橫剖成 3等份備用
二 .製作打發裝飾鮮奶油
步驟 :
1.事先將雙層保冷鋼盆放入冰箱冷凍庫一夜
2.雙層保冷鋼盆從冰箱冷凍庫取出，倒入動物性鮮奶油
3.加入細砂糖及檸檬汁，中速打發至挺立
*沒有雙層保冷鋼盆，可以在工作盆下方直接墊冰塊或冷
凍一夜的冷媒
4.蛋糕二個夾層塗抹打發的原味鮮奶油，然後覆蓋上蛋糕片
5.用抹刀將打發原味鮮奶油抹上蛋糕表面及周圍，利用括板及抹刀
儘量修飾光滑平整，先放冰箱冷凍備用
6.剩下的打發鮮奶油移出 200g，加入紅麴粉低速混合均勻
7.冰箱冷凍的蛋糕取出，表面及周圍抹上紅麴鮮奶#，利用
括板及抹刀修飾光滑平整
8.在蛋糕底部均勻擠出一圈圓形鮮奶油，用湯匙背將圓形鮮
奶油往上抹開
9.剩下的原味及紅麴鮮奶油分別裝入擠花袋中 (可以使用喜
歡的擠花嘴)，在表面交錯擠出堆疊造型
10.點綴喜歡的水果即完成，冰箱冷藏保存
補充:
1.打發的鮮奶油若沒有馬上使用，必須放冰箱冷藏保存，
若冷藏後變稀軟，可以再度以中低速攪打至挺立
2.紅麴粉及抹茶粉份量可以自行斟酌，可以先少量加入混
合，再依照自己喜歡的深淺顏色增加
3.使用擠花嘴形號 : 太陽擠花嘴 SN7141
圓形擠花嘴SN7068
八齒擠花嘴 SN7091
*本食譜使用器具 :
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
Anchor UHT Whipping Cream
20220118 20220506
