鳳梨夾心酥
份量 : 約16組
a.餅皮材料 :
無鹽奶油100g
低筋麵粉180g
糖粉50g
帕梅善起士粉12g
全脂奶粉12g
雞蛋1個(淨重約50g)
蘭姆酒10g
b.內餡
鳳梨餡150g
*做法請參考 : 鳳梨餡
步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回溫
2.低筋麵粉過篩
3.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
4.加入細砂糖攪拌至挺立狀態
5.加入雞蛋攪拌均勻
6.再將乳酪粉加入攪拌均勻
7.最後將過篩的粉類分2次加入，利用括刀按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的麵團用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏 1小時
9.麵團由冰箱取出，上下覆蓋保鮮模，擀成約0.3cm片狀
(剛從冰箱取出若覺得太硬不好擀，可以稍微回溫3-5分鐘)
10.用直徑5.5cm餅乾模壓出圓片
11.間隔整齊排放在烤盤中
12.剩下的麵皮集中捏緊再擀開，依照步驟10做完
13.塑膠月餅模在餅乾麵皮上壓出花紋
14.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘
至表面呈現淡淡金黃色即可出爐，移至網架冷卻
15.鳳梨餡上下覆蓋保鮮模，擀成約0.3cm片狀
16.用直徑5.5cm餅乾模壓出圓片
17.2片餅乾中放入鳳梨餡夾起即完成
18.成品密封冷藏保存
補充:
1.若沒有塑膠月餅模，可以利用其他造型餅乾模在表面壓出花紋
*本食譜使用材料 :
安佳454g裝奶油(無添加鹽)
安佳帕米桑乳酪粉
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
