鮮果巴巴露
份量 : 6吋1個
材料:
a.香草巴巴露
冷開水2大匙
吉利丁粉8g
香草莢1/3支
牛奶250g
蛋黃2個
細砂糖40g
動物性鮮奶油100g
b.鮮果凍
吉利丁粉10g
冷開水2大匙
冷開水250g
檸檬汁30g
細砂糖20g
*草莓、藍莓、罐頭水蜜桃各適量
一.製作香草巴巴露
步驟:
1.6吋慕斯模底部包覆保鮮膜備用
2.冷開水2大匙加入吉利丁粉中混合均勻，靜置6-8分鐘至膨脹
3.隔水加熱至融化備用
4.香草莢切開，將香草籽括下
5.放入牛奶中混合均勻，加熱至50度c
6.蛋黃攪散，將熱牛奶以線狀加入，邊加邊攪拌
7.隔水加熱的方式將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(Sabayon)就離火
(此攪打過程要有耐心，約需要10分鐘以上)
8.將吉利丁液加入蛋奶醬中攪拌均勻
9.將鋼盆底部墊上冰塊不停攪拌使得奶醬餡快速冷卻並變濃稠
10.細砂糖加入動物性鮮奶油中
11.中高速打至八分發(不流動的狀態)
12.將打發的鮮奶油加入蛋奶醬中以"切拌"方式混合均勻
13.倒入慕斯模中，放冰箱冷藏至少5-6小時冰至凝固
二.製作鮮果凍
步驟:
1.草莓、藍莓清洗乾淨瀝乾，罐頭水蜜桃切小塊
2.冷開水2大匙加入吉利丁粉中混合均勻，靜置6-8分鐘至膨脹
3.隔水加熱至融化備用
4.檸檬汁及細砂糖加入100g冷開水中混合均勻，加熱至細砂糖融化離火
5.加入吉利丁液混合均勻，冷卻備用
6.將準備好的水果均勻鋪放在已經凝固的香草巴巴露上方
7.倒入冷卻的吉利丁檸檬液至滿模
8.放冰箱冷藏一夜冰至凝固
9.用一條溫熱毛巾包覆慕斯邊緣1-2分鐘即可脫模
(或用吹風機吹慕斯模邊緣)
10.用加溫的刀切可以切的比較漂亮
補充:
1.水果種類可以自行變化，但避免新鮮鳳梨及奇異果
，以免影響吉利丁凝固
2.甜度可以自行斟酌
