茄子是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。
顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，
形狀上一般常見有長條形及圓形。
茄子含有維生素A、B群、C、P、鈣、磷、鎂、鉀
、鐵、銅等營養素。其中含有90%的水分，富含膳
食纖維及皂甘，可降低膽固醇，提高微血管抵抗力
，具有良好保護心血管功能。其紫色的外皮含有抗
自由基的多酚類化合物。
中式料理 :
魚香茄子
茄子滷
甜醋茄子炒雞肉
塔香茄子
涼拌紫茄
家常炒茄
水煮茄
豆瓣茄子青椒
辣炒青椒茄子肉片
涼拌酸辣豬肉紫茄
蒸茄子
米粉蒸茄
日式料理 :
茄子蒲燒丼
茄子生薑燒
茄子洋蔥燉煮
日式炸蔬菜麵
西式料理 :
焗烤蔬菜肉醬尖管麵
法式炒什錦蔬菜
什錦蔬菜燉煮。La Ratatouille
