利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。
加入燕麥及蜂蜜，麵包體蓬鬆又柔軟，做為搭配西式餐
點的主食或夾上肉類蔬菜做成潛艇堡三明治治都適合。
燕麥蜂蜜麵包。水合折疊法
份量 : 2條
材料:
高筋麵粉270g
全麥麵粉30g
即食燕麥片20g
蜂蜜15g
鹽1/2茶匙(約2g)
橄欖油20g
速發酵母1/2茶匙
水230g
步驟:
1.乾性材料及橄欖油放入工作盆中
2.加入水
3.用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰
*麵糰是比較濕黏會沾手的狀態，手上沾黏的麵糰用括板括下
4.蓋上乾布或放密封盒中室溫發酵30分鐘
5.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
6.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘
7.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
8.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
9.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
10.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
*每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵
11.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
12.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
13.麵糰平均分成2等份(每等份約290g)
14.光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形，蓋上乾布鬆弛休息10分鐘
15.麵糰表面灑些高粉橄成長橢圓形
16.由長向捲起,一邊壓一邊捲起成柱狀
17.收口及兩端捏緊
18.雙手搓揉成為長度約30cm
19.間隔整齊放在烤盤中
20.整盤放入烤箱中,麵糰表面噴些水然後關上烤箱門,
再發酵50-60分鐘至2倍大
21.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
22.麵糰表面灑上即食燕麥片
23.用鋒利的刀在麵糰斜切4道切口
24.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可
25.移至鐵網架放涼
補充:
1.實作影片參考:
Oatmeal Honey Bread。燕麥蜂蜜麵包(水合折疊法) -
實作影片
2.每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次(每一次約折15-20次)，
完成第一次發酵
3.預熱至190度c的烤箱中烘烤5分鐘，再將溫度調整至200度c烘烤13-15
分鐘至表面呈現金黃色即可
4.麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態
可以自行控制水量調整
太乾多加一點水
太濕多加一點高粉
