餐包捲是我最喜歡的麵包整型方式之一，麵糰經過擀
壓再捲起，組織會呈現拉絲的纖維，特別有彈性。
忙碌或時間不足的時候，利用麵包機幫忙揉麵是非常
省力的方法，材料放入麵包機中再選擇自定搓揉＋發
酵的行程，就能夠完成基本麵糰。再依照喜好分割做
出喜歡的造型放入烤箱烘烤，一樣能夠做出滿意的成
品。
加入香噴噴的黑芝麻粉，少糖無油的餐包捲是早餐的
好選擇。
黑芝麻餐包捲
份量 : 12個
材料:
牛奶215g
細砂糖20g
鹽1/4茶匙 (約1g)
高筋麵粉300g
黑芝麻粉20g
速發乾酵母2g(約1/2茶匙)
步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→黑芝麻粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇自定行程 : 搓揉+第一次發酵
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.第一次發酵完成的麵糰分割成12等份滾圓(每個約45g),蓋上布
鬆弛15分鐘
13.鬆弛好的小麵糰用雙手搓揉成水滴形
14.一手拉著水滴形麵糰,一手用桿麵棍桿壓,將麵糰桿成約30cm的長形麵皮
15. 由上往下輕輕捲起
16.收口朝下間隔整齊排入烤盤中
17.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘
18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
19. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可
20.移至網架上冷卻
補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
2.此麵包味道較淡，喜甜可以將糖增加至30g
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
4.不使用麵包機揉麵，請依照一般揉麵方式操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
