全麥洋蔥乳酪麵包
份量 : 4個
材料:
高筋麵粉240g
全麥麵粉60g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g )
速發乾酵母1/2茶匙(約2-2.5g )
水195g
捲入內餡
雙色乳酪絲120g
洋蔥60g (切絲)
黑胡椒粉少許
步驟:
1.將所有材料放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
狀態又不黏手的麵團
(水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
2.移至桌面，將剩下的水分次添加完搓揉均勻
3.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
*甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片
4.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
5.麵糰光滑面翻折出滾圓
7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
(冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
就再換一杯，夏天可以直接室溫發酵)
10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分割成4等份,光滑面翻折出來滾成圓形
13.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘
14.麵糰表面灑些高粉橄成長橢圓形
15.鋪上適量的洋蔥及雙色乳酪絲
16.最後由短向捲起成柱狀
17.收口及兩端捏緊
18.間隔整齊放在烤盤中
19.麵糰表面噴些水然後整盤放入烤箱中，關上烤箱門再發酵50-60
分鐘至2倍大
20.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
21.麵糰表面篩上高筋麵粉
22.用鋒利的刀在麵糰中央切1道切口
23.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤5分鐘，然後調高至200度c
再烘烤13-15分鐘至表面呈現金黃色即可
24.移至鐵網架放涼
