把營養多多的豆渣加入饅頭中，手工搓揉的饅頭
好吃又有嚼勁，而且完全利用食材，一點都不浪
費。
全麥豆渣饅頭。Steamed bread
約做8個
材料:
豆渣100g 中筋麵粉250g 全麥麵粉50g 細砂糖20g
鹽1/4茶匙 速發酵母1/2茶匙 豆漿130cc
步驟:
1.將所有材料放入工作盆中
2.倒入豆漿
3.所有材料混合成糰狀
4.移至桌面攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵糰
5.密封放置溫暖地方發酵1.5-2小時,約2倍大
6.桌上灑一些中筋麵粉，將發好的麵糰取出
7.麵糰表面也灑上一些中筋麵粉，將空氣壓出
8.加入10g的中筋麵粉(份量外)搓揉3-4分鐘至光滑
9.麵糰擀開成為30*50cm的長方形麵皮
10.由長向緊密的捲起成為柱狀
11.2端不整齊切下，其餘平均切成8等份
12.蒸籠底部鋪放防沾烤紙，將饅頭間隔整齊放入蒸籠中
13.底鍋中的說加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
14.蒸籠放上，蓋上蓋子再發40-45分鐘至飽滿程度
15.時間到直接開中大火蒸12-15分鐘
16.,在時間快到前3分鐘將蓋子打開一個小縫
17.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成饅頭回縮)
全程實作影片請參考 :
全麥豆渣饅頭。Steamed bread -實作影片
格友延伸做法:
陳羿蓮
謝謝老師，我來交作業了
趙婷婷
終於將日前打完豆漿剩餘的豆渣消耗完了！ 感謝carol 食譜分享 ＾＾
