造型特別的牛舌餅是台灣宜蘭的伴手禮，薄脆甜香讓人
一片接一片欲罷不能。
蜂蜜牛舌餅
份量 :20片
材料
a. 油皮麵糰
10g/個
中筋麵粉100g 糖粉20g 無鹽奶油30g 牛奶50g
b.蜂蜜酥皮麵糰
7.5g/個
蜂蜜20g 麥芽糖15g 無鹽奶油20g 煉乳20g 低筋麵粉75g
步驟:
一.製作油皮
步驟:
1.無鹽奶油切成小丁狀
2.中筋麵粉過篩
3.將糖粉加入中筋麵粉中混合均勻
4.加入無鹽奶油中
5.再倒入牛奶用手混合均勻成糰狀
6.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
7.密封醒置30-40分鐘
二.製作蜂蜜油酥
步驟:
1.無鹽奶油切小丁狀，放置室溫軟化
2.加入蜂蜜及麥芽糖攪拌均勻
3.再將煉乳及過篩的低筋麵粉加入
4.用手慢慢將所有材料搓揉成為一個糰狀即可
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
5.密封放冰箱備用
三.組合
步驟:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成20等份
2.麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊滾成圓形
3..蜂蜜油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成20等份,滾成圓形
4.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,
收口捏緊
5.在手心中滾成圓形，蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
6.麵糰壓扁，擀成長約12cm橢圓形薄片
7.用刀在麵皮中央輕輕切開表皮(不要切斷)
8.間隔整齊排放在烤盤中
9.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤15分鐘，再將溫度
調整至140度c的烤箱中烘烤10分鐘，關火悶10分鐘至酥脆
即可
10.放至網架冷卻馬上密封保存
補充:
1.密封室溫可以保存7-10天
2.密封冷藏可以保存2-3個月
