冬天是吃巧克力的季節，濃郁的巧克力可以增加身體
的熱量，抵擋寒冷的氣溫。
免用烤箱的生巧克力乳酪蛋糕口感滑潤，像吃冰淇淋
般，是巧克力控最佳選擇～
生巧克力乳酪鏡面蛋糕
份量 : 6吋
材料:
A.餅乾底:
牛奶餅乾(或消化餅乾)70g,無鹽奶油40g
B.乳酪餡
苦甜巧克力磚130g 動物性鮮奶油150g
奶油乳酪150g 細砂糖20g 橙酒1大匙
C.鏡面巧克力醬
a.吉利丁粉2g 冷開水6g
b.無糖可可粉15g 水40g 細砂糖25g
c.動物性鮮奶油40g
＊做法請參考 : 鏡面巧克力醬
D.表面裝飾:
熟堅果適量
一. 製作餅乾底
步驟:
1.6吋慕斯圈底部用鋁箔紙包覆起來
2.無鹽奶油加溫融化成為液狀
3.將餅乾裝在塑膠袋中,用桿麵棍敲打及碾壓成碎狀
4.把融化的無鹽奶油加入,用湯匙攪拌均勻
4.將攪拌好的餅乾底放入模中,用力壓實
5.放至上下火已經預熱至150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
6.取出冷卻備用
*若沒有烤箱，餅乾底可以省略烘烤步驟，烘烤過餅底口感
會比較酥脆
二.製作巧克力乳酪餡
步驟:
1.奶油乳酪回溫切成小塊攪拌成乳霜狀
2.加入細砂糖混合均勻
3.再加入橙酒攪拌均勻
4.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中
(天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)
5.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度)
(夏天天氣熱可以先放冰箱冷藏備用)
6.準備一盆水煮至50度c
7.巧克力磚切碎
8.裝有巧克力碎的盆子放上已經煮至50度c的水中用隔水
加溫的方式融化
(融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
9.將巧克力漿趁溫熱倒入打發的鮮奶油中
10.中低速混合均勻
11.加入奶油乳酪中攪拌均勻
12.倒入烤模中抹平整
13放冰箱冷凍一夜凝固
14.小刀緊靠著6吋慕絲模邊緣劃一圈即可脫模
15.鏡面巧克力醬調至適當濃度
16.由蛋糕中間淋上鏡面巧克力醬
17.放入冰箱冷藏30分鐘至鏡面巧克力醬凝固
18.用小刀延著蛋糕邊緣切開底部凝固的鏡面巧克力醬就可以
將蛋糕移出至盤子上
19.表面可以裝飾喜歡的堅果即完成
20.成品必須放冰箱冷藏保存
補充:
1.若沒有烤箱，餅乾底可以省略烘烤步驟
2.鏡面巧克力醬做法請參考 : 鏡面巧克力醬
3.苦甜巧克力磚也可以使用其他口味巧克力
