我很喜歡百香果，酸甜的滋味帶著熱情奔放，也是
少數添加在甜點中還能夠保有濃郁香氣的一款水果
。
將百香果加入輕乳酪蛋糕中，輕柔濕潤的組織中帶
著迷人的果香，不甜不膩好順口。
百香果輕乳酪蛋糕
6吋 1 個
材料:
a.
奶油乳酪100g，無鹽奶油20g，百香果醬50g，
牛奶70g，蛋黃2個，玉米粉10g，低筋麵粉30g，
b.
蛋白2個，檸檬汁1/2茶匙，細砂糖30g
步驟:
1.烤模中先鋪一層寬鋁箔紙,抹上一層奶油(份量外)
再鋪上白報紙
2.奶油乳酪切小塊回溫
3.玉米粉及低筋麵粉一塊過篩
4.蛋白及蛋黃分開
5.蛋白用打蛋器先打出少許泡沫,然後加入檸檬汁及
1/2份量細砂糖高速攪打
6.泡泡變多了將剩下的細砂糖加入高速攪打到尾端
彎曲的狀態(濕性發泡)備用
7.奶油乳酪攪拌成為乳霜狀
8.加入無鹽奶油混合均勻
9.加入百香果醬混合均勻
10.加入牛奶混合均勻加溫至約50度c
(不需要到沸騰)
11.加入蛋黃混合均勻
12.加入粉類混合均勻
13.舀取1/3份量的蛋白霜加入混合均勻
14.再倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
15.倒入烤模中,在桌上輕敲幾下放入深烤盤中
16.烤盤中倒入300g沸水
17.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘,到表面上色
就將烤箱溫度調整到120度C繼續烤35-40分鐘
18.提著鋁箔紙邊緣將蛋糕移出烤模
19.撕開烤紙放至冷卻,密封冷藏
*百香果醬做法
材料:
百香果肉200g,細砂糖80g,
1.細砂糖與百香果肉混合均勻
2.小火加熱,邊煮邊攪拌至木匙括底有痕跡即可
