東坡肉
約8人份
材料:
整塊帶皮豬五花肉1600g,薑5-6片,八角5-6粒,
桂皮2支,青蔥5-6支,水1000g,
調味料:
醬油160g,冰糖75g,鹽1茶匙,紹興酒200g(分成2等份),
綿繩適量
步驟:
1.帶皮豬五花肉表面的毛清除乾淨,切成8等份正方塊
2.每一塊豬五花肉塊用綿繩扎緊(避免熬煮過程散開)
3.煮沸一鍋水(份量外) ,將肉塊放入汆燙5-6分鐘至變色
撈起
4.青蔥用綿繩綁成一束
5.將水1000g放入鍋中,加入所有調味料(紹興酒先加
入100g)
6.再將薑片,八角,桂皮及青蔥放入煮至沸騰
7.豬肉塊放入
8.蓋上蓋子小火熬煮1-2小時至湯汁收乾到剩下約1/2份量
9.將剩下一半的紹興酒均勻淋灑在肉塊上,小火繼續熬
煮1小時至湯汁收乾到約剩1/4份量
10.肉塊與湯汁盛起放入碗中,淋上1大匙紹興酒
11.放入蒸籠中大火蒸1-2小時至肉完全酥爛即可
補充:
1.調料份量可以依照自己喜歡斟酌
2.熬煮過程若時間未到但湯汁已經明顯過少,請自行
添加水.熬煮時間可以自行增減
3.一次做多可以冷凍保存,吃之前解凍退冰再大火蒸
熱即可
