年菜中少不了的一道料理就是魚，無論清蒸紅燒乾煎都
好。酸酸甜甜的糖醋口味最擄獲家人的口味，大家年年
有餘！
糖醋魚
約5-6人份
材料:
尼羅紅魚一條(約500g),洋蔥1/4顆,辣椒1支,
,蒜瓣3-4個,太白粉3-4大匙,炸油500-600g,
醃魚調味料:
青蔥2支,薑3-4片,米酒2大匙,白胡椒粉1/4茶匙,鹽1/4茶匙,
糖醋醬料:
冷水4大匙,糖3大匙,白醋3大匙,番茄醬3 大匙,醬油1/2大匙,
鹽1/4茶匙,太白粉2茶匙,
步驟:
1. 洋蔥及辣椒切細絲
2. 糖醋醬料所有材料混合均勻備用
3.醃魚調味料中的青蔥及薑切細條
4.加入米酒中抓捏數次讓味道出來,放置10分鐘做成蔥薑酒液
5.尼羅紅魚2面斜切3刀
6.將蔥薑酒液及白胡椒粉,鹽到在魚身上塗抹均勻醃漬20分鐘
7.醃漬入味的魚均勻沾滿一層太白粉
8.鍋中倒入炸油
9.中火加熱至竹筷放入會產生小氣泡的程度就可以將魚放入
10.中大火將2面炸約10-12分鐘將魚炸至金黃酥脆撈起
11.多餘的炸油倒出,鍋中留下約1大匙油的份量
12.洋蔥絲,辣椒絲及蒜末放入,中火拌炒3-4分鐘
13.將事先調好的糖醋醬再混合均勻然後倒入,邊倒邊攪拌
14.一邊不停攪拌一邊中火加熱至沸騰呈現濃稠狀態即關火
15.醬料淋在炸好的魚身上即可
補充:
1.尼羅紅魚也可以使用黃魚代替
2.不吃辣可以將辣椒改用甜椒1/4個代替
3.甜度及酸度可以依照個人口味調整
4.太白粉也可以使用番薯粉代替
