我的青梅酵母每天還是活力十足的生長,提醒著我要
趕緊利用它做好吃的麵包.之前養了一瓶,因為粗心忘
記餵養2次,馬上就變的死氣沉沉.重來一次,當然要好
好的照顧.這一次用醃梅子產生的湯汁來養天然酵母,
效果出奇的好,麵包也都不需要多花很多的時間.大概
也只比使用乾酵母多1個小時左右.麵包發的蓬鬆有彈
性,也不會有酸味,真好吃.
現在我都不敢偷懶,早上一睜眼就先跟酵母說早安,還
要Jay一塊幫忙提醒.Jay說這麼麻煩的東西,不如直接
用乾酵母就好.但是我無論如何都希望能夠一直吃到好
吃的天然酵母麵包,再麻煩一點也甘願.
好多年前第一次吃到義大利拖鞋麵包是在好友D家,她
那可愛的法國老公做了酪梨沙拉配著吃.麵包充滿橄欖
油的香味.樸實可愛的造型越嚼越香好有滋味,令人難忘.
天然酵母拖鞋麵包(CIABATTA)
約做2個
材料:
天然酵母老麵50g,天然酵母200g,高筋麵粉230g,全麥麵粉20g,
鹽1/2茶匙,橄欖油20g,冷開水(註1)100g,
天然酵母老麵做法請參考:天然酵母老麵
梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種
步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最
適合做麵包
2.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團,液體的部份
保留50cc在麵團已經成團過程中分次加入
(一下子把水份全部倒入,會造成麵粉來不及吸水使得麵團非常黏手,但
是如果在麵團成團搓揉甩打過程中慢慢添加,麵團都可以吸收更多的水
份,烤出來的麵包才柔軟濕潤)
3.繼續搓揉甩打10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴灑些水,放入密閉溫暖空間做第一次發酵.發酵到1小時的
時候把麵團翻個面,再繼續發30-60分鐘.
(發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異)
6.將第一次發酵完成的麵團中空氣壓出,分割成為2等份(每個約300g)
滾圓,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
7.用手把休息好的麵團壓扁桿成一橢圓形
8.將整形好的麵團放入灑上高筋麵粉的烤盤中,麵團上方再灑上一些高筋
麵粉
9.上方蓋上乾的帆布做第二次發酵90分鐘
10.將窯燒地磚放入烤箱中預熱到220度c
11.準備一個長木板,將發好的麵團從帆布輕輕滾到長木板上,再從長木
板上輕輕滾到已經預熱的窯燒地磚(烤盤)中
(動作儘量輕,以免發酵好的麵團消氣)
12.在麵團表面噴灑一些水
18.放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將上火溫度調整為
200度c再烘烤8-10分鐘至表面呈現金黃色即可
中間打開烤箱快速噴一些水
(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製
造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)
註1
添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減
格友延伸做法:
Rufiw的巧巴達 CIABATTA (拖鞋麵包)
