2008年6月4日 星期三

部落格教我的事-5



不知道來到carol家的朋友是怎麼發現這個小空間的.也許是無
意中點進來,也許是經由格友連結,也許是搜索某個烘焙料理.無
論是甚麼原因,我都非常高興因為如此才能讓我認識你.

我從沒想過因為部落格還可以認識世界各地的朋友,這些友
誼讓我的生活更加的有趣.








PONY用鏡頭帶你看世界不同風貌



一般人旅行都是選擇一些熱門的景點,但是來到PONY
的部落格,真的會看到全世界.不管是浪漫的巴黎,還是
熱情的西西里島,純樸自然的非洲國家.坐在電腦前面,
就擁有了地球村.

PONY用他的眼睛帶著我環遊世界,每一次到訪都有無
限的驚喜與滿滿的收穫.

在PONY的鏡頭下有溫柔的母親,天真的孩子,深情的戀
人,工作中的汗水,雄偉的建築.這些照片都帶給我不同
的感動與想像的空間.







我的孩子會喵喵



小妍是一個非常愛貓的女生,她付出了所有心力致力
於貓咪的TNR.

甚麼是TNR?TNR是英文Trap(捕捉)、Neuter(結紮)、
Release(放養)的縮寫,也是現今唯一經過證實能有效
控制街貓數量的辦法.

我真的很佩服小妍為了不會說話的貓咪盡這麼多的努
力,她真的是街貓的天使.這是一個吃力不討好的工作.
必須有耐心先跟膽小怕人的街貓建立友誼,再慢慢想辦
法誘補送去結紮.在小妍家可以看到街貓的生存與掙扎
,牠們有幸遇到了小妍而有了暫時的溫飽.

小妍是我心目中的美麗天使~








Phoenix在西雅圖的生活日記



Phoenix住在美麗的西雅圖,春夏秋冬都有著不同的景
致.秋天的楓紅,冬天的白雪,春天的櫻花,夏天如鏡的湖
泊,都在
Phoenix的家都奢侈的上演著.

Phoenix最棒的地方就是她在她的美麗廚房中做出各式
各樣健康又清爽的無油煙料理,讓她維持了健康又保有
好身材.親手繪製的粉彩畫也將家裡點綴的溫馨繽紛.
我
們常常會分享家中的喜怒哀樂,這樣的感情非常難得.


到她的部落格就可以感受到一股濃濃的幸福
浪漫,西雅
圖在她的部落格中不僅夢幻又
甜蜜.








艾瑪狂想美學



Emma的部落格非常有質感,點進去就好像進入另一個
空間.美學,音樂,文學,電影,應有盡有.總覺得
Emma是
一個非常優雅的女生,淡淡的散發獨特的氣質.常常在
她家發現我喜歡的日劇或歌手,就覺得我們彼此的距離
好接近.

陽光的午後,泡一杯咖啡,在Emma的家可以得到片刻的
悠閒與寧靜.









和海倫有關的人,事,空間



海倫活潑熱情,跟她對話就好像跟老同學般自然.她多才多
藝,對孩子的教養也有一番獨特的見解.最早被她吸引就是
因為看到她分享一些教育孩子的心得.

海倫的廚藝也很了得,對烘焙抱著認真的態度,我從她那裡
學習到好多特殊的做法.我真的很喜歡
聰明又開朗的她,希
望
海倫一直跟大家分享這麼棒的部落格.










加州的惠



惠的部落格很有趣,常常讓我笑到流眼淚.惠自然不做作的
插圖生動的將家中發生的趣事表達出來.看似平凡無奇的
生活小事在惠的妙筆生花之下都變的完全不一樣.

看她的文章常常會驚呼 : 我也有這樣的經驗呢!但是惠就是
這麼厲害,可以將這麼多事用另類的方式記錄下來.心情有
點悶的時候,到惠家開懷一下吧!




























2008年6月3日 星期二

香橙磅蛋糕

     

磅蛋糕是我最早學習做的蛋糕,不需要打發蛋白霜或打發全蛋,只要
按照順序一樣一樣的將材料加入攪拌均勻,是非常適合剛開始接觸
烘焙的新手嚐試的家庭點心.磅蛋糕有著濃郁的風味,醇厚的奶油與
蛋香,偶爾就會很想念.

好吃的磅蛋糕要有濕潤的口感,鬆鬆的組織,不能太乾.奶油要打到泛
白蓬鬆的狀態,攪拌的時間不能攪拌的太久,不要讓麵粉出筋.儘量要

快速又均勻烤出來才會有鬆鬆的口感.這樣做出來就會好吃而且沒有
油膩的感覺.多放一天再吃,味道會更好.我加了自己醃漬的香吉士果
醬,增加些許果香.如果不喜歡可以不加,做出來就是原味的,但是細砂
糖的量要增加為80g.如果沒有糖漬橙皮可以用果粒比較多的果醬代
替,果醬不要太稀水份太多比較適合.












香橙磅蛋糕
8cmX17cmX6cm烤盒1個

材料:
低筋麵粉100g,泡打粉1/3茶匙,無鹽奶油100g,細砂糖40g,
雞蛋2顆(約100g),糖漬橙皮(或韓國柚子果醬)60g
蘭姆酒少許

烤盒事先鋪上一張烤焙紙:


*如果不鋪烤焙紙,請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘


事前準備工作:
1.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
2.所有材料秤量好
3.低筋麵粉+泡打粉混合均勻並且過篩
4.烤箱預熱至160度c



步驟:
1.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現蓬鬆的狀態
2.雞蛋打散分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
3.將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
4.最後將糖漬橙皮加入攪拌均勻
5.麵糊倒入烤盒中,用橡皮括刀整平



6.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤35分鐘,在烤到
   10分鐘的時候拿出來,用一把刀在蛋糕中央劃一道線,
   (用刀切一下中間才會膨脹的很漂亮,有一道自然的裂口)
   再放回烤箱中繼續烘烤至時間到時(竹籤插入沒有沾粘
   即可)
7.出爐後刷上一層蘭姆酒,將蛋糕倒出放到鐵網上放涼


註:

奶油回溫也不能過軟
指尖輕輕按入會有痕跡的硬度就可以
如果一下子就輕易插入
就表示回溫過度了
這樣攪拌起來容易油脂分離
攪拌的時候一開始奶油會比較不好攪拌
但是繼續攪拌慢慢的就會泛白
操作的阻力也會變小
感覺的到奶油開始有膨脹感
(這時候奶油就會有一點毛絨絨的感覺)

然後就可以分數次把蛋液加入
一次全部把蛋加入容易產生分離狀態
奶油如果有打發
就會含有空氣
蛋糕烘烤的時候也才會膨脹
烤出來的蛋糕才會濕潤好吃









糖漬橙皮

材料:
7顆香吉士的外皮,3顆香吉士的果肉,麥芽糖1大匙,砂糖200g,檸檬汁2大匙


步驟:
1.香吉士洗淨將外皮用刨刀削下來,儘量不要削到白色部位
2.將削下來的果皮切成細絲,果肉切小塊,加入麥芽糖及砂糖
3.用小火先慢慢加熱,一邊攪拌使得麥芽糖及砂糖融化
4.用中小火熬煮20分鐘至濃稠,裝進乾淨玻璃罐中放涼放冰箱冷藏


做好的糖漬橙皮放在冰箱可以保存半年,非常適合添加在蛋糕或麵包中.









關於磅蛋糕請參考:

Pound cake

更多磅蛋糕配方請參考:

pound cake Recipes






格友延伸做法:

karen的玫瑰奶油磅蛋糕

Q媽的水果磅蛋糕

yoyo的桑椹黑糖磅蛋糕

mei hua的香柚磅蛋糕

anita的香橙磅蛋糕

Sally的蜜柚磅蛋糕

elaine的香柚磅蛋糕

Karen 的香橙磅蛋糕

JANE的蘋果磅蛋糕

pHoebe的玫瑰葡萄柚磅蛋糕

馨的香橙磅蛋糕

yoyo的蘋果磅蛋糕

Kiki的 挑戰~蘋果磅蛋糕

Audrey的葡萄香橙磅蛋糕

anita的美人柑磅蛋糕

Elmer的微酸帶甜的"鳳梨果醬磅蛋糕"

橘子的就哦伊係~奶油起司磅蛋糕╭♥



















2008年6月2日 星期一

卡啦烤雞腿



我剛開始上班的時候,妹妹正在唸大一.我領到的第一份薪水就是請
她去吃她最喜歡的肯德基炸雞.記得當時是一個星期六的中午,我們
約在公館的肯德基.和妹妹聊著未來的夢想,談著各自的感情世界,姐
妹倆好開心,我也為了自己能夠獨立而興奮不已.

我們2個人相差了5歲.童年時常常嫌她小,總是在跟其他大孩子玩的
時候將她隔絕在外,不讓她參與,惹的她哭哭啼啼去跟大人告狀.但是
在成長過程中,我們卻是最好的夥伴,心事彼此傾訴,衣服鞋子都一塊
分享.

這些記憶好像才沒有多久,一轉眼間我們姐妹早已經各自有了家庭,
也開始了不一樣的人生.真的很慶幸有一個妹妹在身邊,除了父母,這
世界就是她跟我最親近.不管我們的距離再遠,這份手足之情永遠都
不會改變.









用烤箱也可以烤出好吃的卡啦雞腿,玉米脆片烤的香香酥酥,如果不
說,還真的以為是炸的.沒有玉米脆片,可以用粗粒的麵包粉代替.加
了帕梅善起士粉醃漬雞腿,真有允指回味的感覺 !









卡啦烤雞腿

材料:
雞腿3隻,原味早餐玉米脆片(Corn flakes)50g,

調味料:
帕梅善起士粉1大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒1/2茶匙,紅椒粉1/2茶匙,
義大利綜合香料1/2茶匙,橄欖油1大匙

步驟:
1.用刀在雞腿上面切幾刀方便醃料入味也較易烤熟
2.把所有調味料倒入,再淋上橄欖油
3.將醃料搓揉均勻醃30分鐘入味
4.早餐玉米脆片放入塑膠袋中,用桿麵棍敲碎
5.醃好的雞腿放入,均勻沾上玉米脆片(用手壓一下使得玉米脆片黏住)
6.將雞腿整齊放置在烤盤中,放入已經預熱至200度C的烤箱中烘烤40
分鐘至雞腿熟透即可(竹籤可以輕易插入)






格友延伸做法:

小慧慧的卡啦烤雞腿






參考食譜:
oven fried chtcken



關於早餐玉米脆片請參考:
Corn flakes








































2008年5月31日 星期六

法國麵包

     

能夠用家裡的家用烤箱烤出好吃的法國麵包一直是我的目標,一
開始總是達不到真正法國麵包的感覺.一次又一次的試,也讓Jay
和Leo當了很久的白老鼠,把我做失敗的麵包吃光光.

做麵包其實沒有特別的訣竅,就是要多做,每一次失敗都會是下一
次成功的關鍵.書本上的配方或過程不見得適合每一個人,所以只
要有恆心,一定都可以成功的.一個配方如果失敗,不要急著換其他
配方.使用同一個配方多試幾次,才能夠修正到正確的結果.

剛出爐的法國麵包還能聽的見表皮發出噼哩趴啦的聲響,切開抹上
奶油,真是好迷人.不能去法國旅行,那就吃個法國麵包吧!








法國麵包
約做2條

老麵麵團

材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙


步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時.(此份量可以做2次,4條法國麵包)
   (或放入冰箱低溫發酵到隔天早上)




主麵團

材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/2茶匙,
冷開水210cc(分成180cc與30cc),


步驟:
1.將所有材料放入盆中,加入冷開水180cc攪拌均勻成為不黏手的麵團,再繼
   續搓揉甩打8-10分鐘使麵團產生筋性(中間分2次將30cc的水加入搓揉)
2.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布做第
   一次發酵.發酵到1小時的時候把麵團翻個面,再繼續發30分鐘.
3.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,然後切成2半,滾圓.蓋
   上擰乾的濕布休息20分鐘
4.休息好的麵團表面灑上一些麵粉,將麵團空氣壓出,用手把麵團壓扁成一橢
   圓形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊.



5.再把呈現橄欖形的麵團壓扁成一橢圓形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏
   緊.(重覆此步驟就可以使得麵團越來越長,約做3次就差不多)
6.鋪好帆布(或粿巾),將帆布折成2個凹槽,在凹槽中灑上高筋麵包
7.將整形好的麵團放入帆布凹槽中(需要留置適當的距離),蓋上乾的帆布做第
   二次發酵1.5個小時



8.準備一個塑膠板(或木板),將發好的麵團從帆布輕輕滾到塑膠板上,再從塑膠
   板上輕輕滾到烤盤中(動作儘量輕,以免發酵好的麵團消氣)
9.在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出3道斜線
   (畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)
10.放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色
   (烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸
   氣,達成外皮薄脆的效果)



最重要的是一定要烤箱預熱好,沸水也放入烤箱之後,
才能在麵團上劃線.一劃完線馬上就要進烤箱,不然時
間一等,麵團就會消氣了.




   





格友延伸做法:

毛毛的法國麵包

珍的法國麵包

燕子的法國麵包

lovely的今天的早餐很法國...

mei hua的法國麵包

Lulu的法國麵包

蛋包的法國麵包

小瓶子的法國短棍初體驗

幸福烘焙屋的法國麵包

joanne的法國棍子麵包

Irene 的做料理 - 法國麵包

黃爸爸的法國麵包

Rita S的法國麵包

brenda的法國麵包

+馨的外酥內軟法國麵包

狐狸仙女的劈哩拍拉的法國麵包

星月對話的法國麵包




















義大利料理







義大利料理基礎醬料:

義大利油漬蕃茄乾

松子蘿勒青醬
義大利蕃茄基礎醬(紅醬)




義大利料理:

青醬海鮮沙拉

蕃茄乾義大利麵

薄皮鄉村比薩

鯷魚橄欖油烤蕃茄

高麗菜培根義大利麵
辣味蕃茄鲔魚焗烤尖管麵
蕃茄肉醬義大利麵

海鮮青醬義大利麵

蒜油辣椒義大利麵
蕃茄蘿勒沙拉佐拖鞋麵包

白酒蛤蜊義大利麵

蕃茄海鮮義大利麵
鮪魚酸豆義大利麵
菠菜肉醬千層麵

菠菜肉醬通心麵
紅酒百里香燉牛肉
大蒜雞義大利麵
義式蕃茄燉雞
茄汁馬鈴薯麵疙瘩
南瓜醬尖管麵

鮮蝦義大利麵
比薩
芝心比薩



義大利燉飯料理:




義大利菇菇燉飯

海鮮蔬菜燉飯

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熱飲品





熱飲品:  

 熱桔茶

 金棗甜茶

花生糙米漿
燕麥奶




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