紫薯加入麵團中搓揉，除了增加營養，也讓烘烤好的麵包
顏色特別亮麗。
麵團經過二次擀捲，組織棉密拉絲，搭配鹹香的乳酪丁味
道更豐富。
紫薯乳酪軟歐包
份量 : 1個
材料 :
水 165g
細砂糖 15g
鹽 1/2茶匙 (約 2g)
高筋麵粉 275g
紫薯泥 120g
老麵 50g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)
*內餡 : 高融點乳酪丁80g
事前準備工作:
紫薯去皮大火蒸 15分鐘至熟軟，趁熱壓成泥狀冷卻取 120g備用
步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→細砂糖→鹽→高筋麵粉→紫薯泥→無鹽奶油→速發乾酵母
倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘至形成薄膜
6.靜置第一次發酵完成 (約 60分鐘)
7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息 15分鐘
10.麵團表面灑些高筋麵粉，壓扁擀開成長橢圓形
11.由短向捲起，收口捏緊
12.蓋上布巾休息 15分鐘
13.麵團收口朝上灑些高筋麵粉，壓扁擀開成長橢圓形
14.均勻鋪放高融點乳酪丁
15.由短向捲起，收口捏緊
16.放在烤盤，表面噴水整盤放入烤箱中再發酵 60分鐘至 1.5倍大
17.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至 180度c
18.在表面篩上一層高筋麵粉
19.鋒利的刀在表面劃出 4-5道割痕
20.放入已經預熱到 180度c的烤箱中烘烤 22-25分鐘至麵糰表面呈現
金黃色即可
21.移至網架冷卻再切片
補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵 60分鐘
*老麵做法參考 :
*食譜使用材料 :
紐西蘭安佳高熔點乳酪 1kg
*此食譜使用機種 :
パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*烤箱機型 :
20231120 20231129
