我喜歡在冷冷的天氣蒸一籠熱騰騰的饅頭，屋子裡
會倍感溫暖。捲入黑糖的牛奶饅頭好吃又好看，有
著純樸簡單的好滋味。
牛奶黑糖捲
份量 : 6個
材料 :
中筋麵粉 300g
細砂糖 30g
牛奶 160g
速發乾酵母 3g
*黑糖 3-4大匙
步驟 :
1.細砂糖及速發乾酵母加入中筋麵粉中
2.倒入牛奶
3.將所有材料混合成團
4.移至桌面，反覆搓揉 7-8分鐘成為一個光滑的麵團
5.放入盆中，覆蓋布巾放溫暖處發酵 1.5-2小時至 2倍大
6.發好的麵團移至桌面，反覆搓揉 4-5分鐘至光滑
7.覆蓋布巾休息 10分鐘
8.桌上及麵團表面灑上少許中筋麵粉，擀開成為一片約
35x30cm的方形麵皮
9.麵皮灑上均勻的黑糖
10.由長向緊密捲起成為柱狀，收口捏緊
11.麵團頭尾 2端不整齊的先切下，其餘平均切成 6份
12.蒸籠底部墊防沾蒸籠布，完成的饅頭收口朝下間隔整齊放入蒸籠中
13.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度 (約35度c) 關火，蒸籠放
上，蓋上蒸籠蓋再發 40-60分鐘至饅頭膨脹至 1.5倍
*此階段務必要讓饅頭發至蓬鬆飽滿才可以蒸製
14.直接開大火蒸 15分鐘然後關火，靜置 5-6分鐘再開蓋
15.趁熱從防沾烤布取下才不會沾粘
補充:
1.饅頭麵團要揉的比較硬，液體不要添加過多，請依照狀況斟酌
2.牛奶可以用水或豆漿代替，糖量可以自行斟酌
20240121 20240223
