一片烤的金黃的厚片吐司抹上奶油搭配一杯熱拿
鐵已經是每天早餐的固定模式，無論是白吐司或
是添加五穀蔬菜的吐司都有著滿滿心意。
新鮮的黑芝麻吐司出爐，蓬鬆柔軟充滿香氣，美
味又百搭。
波蘭種黑芝麻豆漿吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)
材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g
*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish
b.主麵團
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
水 155-160g
細砂糖 15g
鹽 3g
橄欖油 15g
高筋麵粉 250g
黑芝麻粉 20g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
*液體添加請視使用麵粉吸水率調整
事前準備工作 :
1.前一天或提早 3-4小時先將波蘭酵種製作完成，發酵至充滿
大氣孔呈現蜂窩組織狀態
步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→糖→鹽→橄欖油→高筋麵粉→黑芝麻粉→波蘭種→速發乾酵母菌
倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15分鐘)+第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 2份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
10.麵團表面灑些高粉橄成長方形
11.由短向捲起成為柱狀，蓋上乾布再讓麵團休息15分鐘
12.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條，寬度同烤盒短向寬.
然後由短向捲起
13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若吐司模不防沾，請事先塗抹一層無鹽奶油並
灑上一層薄薄的麵粉，多餘的麵粉倒出)
14.在麵團表面噴些水
15.放溫暖密閉空間，再發酵 60-90分鐘至九分滿模
*旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好
16.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤 35-38分鐘至表面金黃
17.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上放涼
18.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
補充:
1.水可以用牛奶或豆漿代替
添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
*此食譜使用麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*此食譜使用烤箱機型 :
20210710 20210711
