吐司中包入綿密的芋泥與鹹香的肉鬆，好吃的讓人
轉圈圈 ^^
芋泥肉鬆吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)
材料:
室溫牛奶 160g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
室溫雞蛋 1個 (淨重約 50g )
細砂糖 20g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
全脂奶粉 (省略可) 10g
無鹽奶油 15g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
*夾餡 :
奶油芋泥 150g
肉鬆 40g
步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→雞蛋→糖→鹽→高筋麵粉→全脂奶粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉 (約 15分鐘)+第一次發酵 (約 60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
4.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
5.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
6.平均切成 2份
7.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
8.麵團表面灑些高筋麵粉，壓扁，然後擀開成長方形
( 約20 *32cm )
9.一半的位置均勻抹上芋泥餡，再鋪上肉鬆
10.上方麵皮往下折
11.麵皮平均切成 7-8條 (上方保留 1-2cm不切斷)
12.每一條麵皮捲 3 次
13.由上方忘下捲起成柱狀
14.收口朝下放入吐司模中，放溫暖密閉空間，再發酵
60-90分鐘至9分滿模
*氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好
15.發好前10分鐘開始預熱烤箱至170度c，進烤箱前在麵團
表面塗抹一層全蛋液
16.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 36-38分鐘至表面金黃色
17.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上冷卻
18.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
補充:
1.牛奶可以用其他液體如水，豆漿等代替，
添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵 60分鐘
3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
*奶油芋泥做法參考 :
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
*此食譜使用麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
20220118 20220224
