波蘭種黑糖肉桂捲
份量 : 約 8 個
材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g
*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish
*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中
b.主麵團
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
高筋麵粉 250g
細砂糖 20g
鹽 1g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
雞蛋 1個 (淨重約 50g)
牛奶 110g
無鹽奶油 30g
*液體添加請視使用麵粉吸水率調整
c.夾餡
無鹽奶油(室溫) 30g
黑糖 70g
肉桂粉 10g
*事先將黑糖 + 肉桂粉混合均勻備用
d.奶油糖霜
無鹽奶油(室溫) 15g
動物性鮮奶油 20g
香草精 1/2茶匙
糖粉 80g
一.製作黑糖肉桂捲
步驟 :
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→雞蛋→細砂糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→無鹽奶油→
速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
5.麵團完成做第一次發酵 (約60分鐘)
6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵團光滑面翻折出來滾圓，覆蓋布巾休息15分鐘
10.麵團表面灑些高筋麵粉，壓扁
11.擀開成為約 36* 28cm 長方型麵皮
12.均勻塗抹一層軟化的無鹽奶油
13.灑上事先混合均勻的黑糖肉桂粉
14.由長向捲起成為柱狀，收口捏緊
15.麵團平均切成 8等份
16.間隔整齊排放在烤盤中，表面噴水
17.整盤放入烤箱中，蓋上烤箱門再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大
18.發酵好前 10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
19.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
20.移至網架上冷卻
二.製作奶油糖霜 :
步驟 :
1.糖粉過篩
2.無鹽奶油攪拌成乳霜狀，加入動物性鮮奶油攪拌均勻
3.加入香草精攪拌均勻
4.最後加入糖粉攪拌均勻
5.完成的奶油糖霜裝入小塑膠袋中，前端剪一小孔
6.在黑糖肉桂捲表面擠上奶油糖霜即可
*此食譜使用材料 :
紐西蘭安佳無鹽奶油
*麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*烤箱機型 :
20211012 20211106
