從小最喜歡外婆及媽媽做的打滷麵，材料豐富湯頭濃郁
。每一根麵條都沾裹著美味湯汁，有菜有肉有澱粉，熱
騰騰一碗下肚好滿足。
家常打滷麵
份量 : 約 4人份
材料 :
豬肉絲 120g
乾燥香菇 10g
紅蘿蔔 50g
黑木耳 70g
雞蛋 2個
青蔥1/2支
雞高湯或大骨高湯 1000ml
調味料 :
a.
醬油 1茶匙
米酒 1茶匙
太白粉 1/2茶匙
b.
醬油 1大匙
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
太白粉 20g +水 20g
*乾麵條 70-80g / 人
步驟 :
1.事先煮好一鍋雞高湯或大骨高湯備用
*做法參考 : 中式高湯
2.豬肉絲加入調味料a 混合均勻醃漬20分鐘
3.乾燥香菇泡水 10分鐘軟化
4.香菇切絲、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲
5.雞蛋打散，調味料 b 中的太白粉 +水 混合均勻備用
6.鍋中倒約 3大匙油，油溫熱後將豬肉絲放入翻炒3-4分鐘
至熟先盛起
7.再將香菇絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲放入，中小火翻炒
2-3分鐘
8.倒入高湯及調味料 b (除了太白粉水) 混合均勻煮沸
9.蓋上蓋子，中小火燜煮 15分鐘
9.加入事先炒好的豬肉絲混合均勻煮沸
10.再加入混合均勻的太白粉水，邊倒邊攪拌煮至濃稠
11.最後將雞蛋液加入，邊倒邊攪拌煮至熟
12.起鍋前加入青蔥末即完成打滷湯
13.麵條放入沸水中煮 4-5分鐘至熟撈起
( 煮製時間請依照個人喜好斟酌 )
14.淋上煮好的打滷湯即完成
補充 :
1.調味料份量請依照個人口味斟酌
h 20211012 20211130
