庚子鼠年，「庚」是金，「子」是鼠，２０２０
金鼠來報到，祝福大家鼠年圓圓滿滿，健康平安！
新年快樂！
金鼠餅乾
份量 : 24個
材料:
低筋麵粉200g
無鹽奶油100g
細砂糖 50g
鹽1/8茶匙
蛋黃1個
紅麴粉1/4茶匙
*黑芝麻1小匙
*蛋白少許
步驟:
1.無鹽奶油切小塊回復室溫
2.低筋麵粉過篩
3.無鹽奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖及鹽打至泛白狀態，打蛋器尾端有角狀
5.加入蛋黃攪拌均勻
6.加入1/2份量低筋麵粉以括壓盆底的方式混合均勻
7.再將剩下的低筋麵粉加入切拌成鬆散狀
8.用手捏緊成團
9.麵糰分出50g，加入紅麴粉混合均勻
10.原味麵糰搓成長條，平均分切成22等份
11.每一個小麵糰搓揉成圓形
12.在手掌間輕輕滾動搓揉成水滴型
13.紅色麵糰擀壓成薄片狀
14.壓出直徑約1公分的圓形
15.用牙籤在小圓片的一半部位壓出一道線
16.用手將2端捏緊做成耳朵
17.耳朵尖端沾一些蛋白黏在原味麵糰上，黑芝麻做眼睛
18.捏取少許紅麴麵糰搓成細條，沾一些蛋白黏上做尾巴
19.間隔整齊排放在烤盤中
20.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤15分鐘，再將溫
度調整為120度c烘烤15分鐘
補充:
1.因為此餅乾較厚，所以烘烤溫度不要過高，時間可以
延長以利烤透，烘烤時間請依照實際狀況調整
2.剩下的紅麴麵糰也可以做成老鼠造型
