迷你紅豆麵包
份量 : 12個
材料:
高筋麵粉240g
低筋麵粉60g
細砂糖30g
鹽2g
速發酵母3g
雞蛋1個(淨重50g)
牛奶150g
無鹽奶油30g (回溫軟化)
*奶油紅豆餡 : 480g
步驟:
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→雞蛋→鹽→糖→高筋麵粉→低筋麵粉→無鹽奶油→
速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*水添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，
表面也灑些高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰平均分切成12等份
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓
10.覆蓋乾淨的布休息15分鐘
11.小麵糰壓扁擀開成約10cm圓片狀
12.包入40g奶油紅豆餡，收口捏緊滾圓
13.間隔整齊放入烤盤中
14.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯)
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
16.麵糰表面塗抹一層全蛋液
17.在麵糰表面灑上少許熟黑芝麻
18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面金黃
19.烤好的麵包移至鐵網架冷卻
補充:
1.牛奶可以用其他液體如水，豆漿代替
添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
2.奶油紅豆餡可以購買市售成品，也可以自製，參考 : 奶油紅豆餡
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
