買了1斤絞肉包了一些餛飩,只要煮個高湯加一些榨菜
絲及青菜就是平時簡單的中餐.
絞肉一定要仔細跺成泥狀,餛飩內餡才會軟嫩好入口.自
己包的餛飩飽滿鮮美,這是我最喜歡的麵食,有我跟媽媽
的特別記憶~
鮮肉餛飩
約包60個左右
材料:
豬絞肉300g,青蔥2-3支,嫩薑片3-4片,蛋白1個,清水50g
調味料:
麻油1大匙,米酒1.5大匙,鹽3/4茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,太白粉1大匙,
步驟
1.青蔥切絲,薑片切細絲
2.將青蔥段及嫩薑放入50g清水中用手抓揉將汁液擠出做成蔥薑水
,然後將蔥薑水中的蔥薑濾掉
3.豬絞肉用菜刀仔細剁成泥狀,感覺充滿黏性的狀態
4.將所有調味料,蔥薑水及蛋白加入肉泥中混合均勻
5.餛飩皮展開,放上適量肉餡
6.將餛飩皮對折,左右2邊尖角捏緊成帽子狀
(捏的時候餛飩皮捏合處可以稍微沾點水才比較黏的牢)
7.全部完成就可以煮製
8.吃不完的餛飩可以放冰箱冷凍保存
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