好像才在慶祝2000年的到來,怎麼一轉眼10年就這麼
過去了.住在對門的一群學生開心的在屋內大喊倒數,
讓我們也感染了迎接新年歡欣的氣氛.
生命是條長長的跑道,2010年不是開始也不是結束.
只要踏穩步伐,人生每一個階段都會幸福滿溢❤
冰箱的鮮奶油用不完,馬上動手做麵包.加了鮮奶油的
麵包香軟可口,牛奶味充滿廚房.陽光出現了,我們要用
剛出爐的麵包迎接2010年的曙光~
巨蛋牛奶麵包
冷藏低溫發酵法
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母3/4茶匙,
雞蛋1顆,動物性鮮奶油75cc,牛奶75cc,細砂糖50g,
無鹽奶油40g,鹽3g,
表面裝飾:全蛋液適量
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
手的麵團(牛奶的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能
夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
麵團可以撐出薄膜的狀態即可
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
上擰乾的濕布或放置到冰箱低溫發酵8-12小時至隔天2倍大
(或是溫暖密閉的空間發酵約60分鐘)
5.低溫發酵完成的麵團取出回復室溫(若直接發酵此步驟省略)
6.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
些高筋麵粉
7.用手將麵團中的氣體拍壓出來
8.將麵團包起成一圓形,底部收口捏緊朝下放置到烤盤上
9.烤盤整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
(天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
11.在麵團表面輕輕刷上一層全蛋液
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25-27分鐘至表面呈現金
黃色即可(烤盤必須放中下層,預留麵包往上膨脹的空間)
13.麵包烤好移到鐵網架上放涼
補充:
1.若家中烤箱空間比較小,可以將麵團分割成小一點
的麵團烘烤. 避免此麵包太大會烘烤至表面烤焦而
內部不熟. 若分切為4個,烤溫不變,時間約20分鐘
2.烘烤過程中表面如果上色太快,請鋪上一張錫箔紙
3.低溫發酵完成從冰箱取出必須放置室溫一段時間(約1-2小時)
也可以將麵糰放置密閉空間
旁邊放杯熱水提高溫度幫忙回溫
待麵糰完全回覆室溫
然後才開始開始整型分割並做第2次發酵
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