從小我就對媽媽灶腳下的瓶瓶罐罐特別有興趣,那些
一個一個不同形狀的甕跟老罈子整齊排列,每一個內
容物都像秘煉的仙丹般神奇.媽媽的廚房好像魔法屋
,讓我們家的餐桌永遠充滿繽紛的變化.
夏天是糖蒜,水果酒,剁椒辣蘿蔔乾.
冬天是酸白菜,韓國泡菜,四川泡菜.
現在的我也要在自己的廚房中揮撒魔法,保留記憶中
的好滋味~
亮媽咪想做的四川泡菜,也是娘家媽媽廚房必備的一
味.過年其間大魚大肉吃多了,來一盤簡單爽脆的四川
泡菜再適合不過了.酸香的滋味除了去油解膩還可以
幫助消化,好處多多.
四川泡菜
滷湯材料:
鹽40g(水量的2%),花椒粒1大匙,糖1大匙,八角3-4個,
蒜頭3-4瓣,姜5-6片,紅辣椒2支,清水2000cc,
高梁酒(或米酒)50cc,高麗菜1/2顆,
步驟:
1.花椒粒+鹽放在炒鍋中小火約炒2-3分鐘炒香放涼
2.將清水煮沸放涼,倒入乾淨的大陶鍋(或玻璃缸)中
3.高麗菜洗淨瀝乾水份
4.炒香放涼的花椒鹽及糖倒入放涼的冷開水中混合均勻
5.依序將蒜頭,薑片,八角等材料加入
6.再將紅辣椒及適量的高麗菜放入(水量要淹沒高麗菜)
7.最後淋上高梁酒
8.將蓋子蓋上密封,放在陰涼通風處
9.約8-10天就可以發酵完成,將高麗菜撈起食用
(氣溫越高發酵時間會縮短)
10.時間到可以打開試試味道,若不夠酸就再延長時間
11.此發酵完成的滷汁可以重覆加入蔬菜醃漬,約放入1-2天就
會變酸,視個人喜好酸度來決定浸泡時間
12.每一次加入新的蔬菜,同時要適量的加一些花椒鹽,酒及薑
片避免滷 汁稀釋
補充:
1.撈取材料的器具務必保持乾淨,不可以沾油避免滷汁生長雜菌
2.若滷汁上方浮現白色醋酸菌及乳酸菌,可以用湯匙撈起丟掉即
可,若不放心可以將滷汁過濾出來再重新煮沸放涼即可
3.適合醃漬的蔬菜:高麗菜,小黃瓜,青辣椒,紅白蘿蔔等
4.若天氣氣溫太高,滷汁可以放冰箱保存,避免發酵太快速
格友延伸做法:
claire的四川泡菜
