中秋節少不了蛋黃酥,自己炒的蓮蓉餡好香,帶著一股
淡雅的清新.中式的酥皮點心看似複雜,其實不難.只要
按照步驟幾乎都很容易成功 .今年的中秋節有了親手
做的月餅,感覺更有過節的氣氛~
蓮蓉蛋黃酥
約做12個
一.蓮蓉蛋黃餡
蓮蓉餡30g+鹹蛋黃/個
材料:
蓮蓉餡(註1)360g,鹹蛋黃(註2)12個,米酒少許
蓮蓉餡製作請參考 : 蓮蓉餡
自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋
步驟:
1.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒
2.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用
3.蓮蓉餡分成12等份(每個約30g),滾成圓形
4.蓮蓉餡在手心中壓成一個碗狀,放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用
註1
新鮮蓮子可以以乾蓮子代替,120g乾蓮子加500cc清水直接蒸煮到軟爛
不喜歡蓮蓉餡可以以市售紅豆沙餡代替.
註2
不喜歡鹹蛋黃可以直接省略,蓮蓉餡請增加到35g
三.中式油皮油酥麵團
一.油皮麵皮部份
20g/個
材料:
中筋麵粉125g,糖粉15g,無水奶油45g,
冷水65g,
二.油酥麵皮部份
15g/個
材料:
低筋麵粉120g,無水奶油60g,
*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 油皮油酥麵團
*油皮油酥麵團製作方式也可以使用橄欖油,請參考 : 純素油皮油酥麵團
*影片請參考 : 油皮油酥麵團製作影片
三.組合:
表面裝飾:全蛋液+1大匙牛奶,喜歡堅果適量
步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.完成的蛋黃酥間隔整齊放入烤盤中
5.進烤箱前在表面刷上2次全蛋液,表面灑上些碎堅果
(不喜歡堅果可以省略)
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至
表面金黃色即可
建議製作過程都不要吹電風扇或是在冷氣房
不然麵糰很容易乾燥導致操作困難~
補充:
放涼馬上密封冷藏約可以放5-6天
口感比較不會變
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