尼莫 , 夢想成真 , Gloria , yu 都有留言希望嚐試做
波士頓派.Carol想做的東西太多,時間卻太少,還要依
照家人消化甜點的速度才能一一完成.所以有時候沒
有辦法盡快分享.這個波士頓派真的拖了很久,謝謝大
家耐心給我時間,終於找機會完成了這個很多朋友都
喜歡的蛋糕.
其實波士頓派就是戚風蛋糕的變化版,但是因為使用
派盤來烘烤,所以造型比戚風蛋糕更可愛.內餡抹上不
甜又爽口的鮮奶油,再加上蓬鬆柔軟的蛋糕體,難怪很
討人喜歡.
因為蛋糕體沒有添加泡打粉,所以烤出來倒扣放涼表面
會回縮一些.抹鮮奶油的時候儘量抹成圓拱形,最後的成
品才會呈現出球體的感覺.
原味波士頓派
9吋派盤一個
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶40g,
低筋麵粉90g,藍姆酒5cc
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g
夾餡鮮奶油 :
動物性鮮奶油300g,細砂糖30g,白蘭地1/2茶匙 (不喜歡可以省略)
做法請參考 : 原味鮮奶油
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶及藍姆酒分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉
粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態
8.將攪拌均勻的麵糊倒入9吋派盤中
9.利用橡皮括刀將麵糊儘量抹成圓形球體的感覺
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤40分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
烤5-10分鐘)
11.出爐後馬上用倒扣叉倒扣放涼
12.完全涼透後用抹刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位用橡皮括刀慢慢伸
進去貼著派盤底部括一圈脫模
13.用手將蛋糕底部的蛋糕削削拍乾淨
14.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將蛋糕橫切成三等份
15.蛋糕片上鋪上鮮奶油,儘量將鮮奶油抹成中間高周圍低的圓拱形
16.蓋上另一片蛋糕,用手稍微壓緊實
17.再鋪上剩下的鮮奶油,將鮮奶油抹成中間高周圍低的圓拱形
18.最後將表面的蛋糕鋪上,用手將蛋糕輕壓整形
19.抹好鮮奶油之後連盤子放入塑膠袋密封,冰入冰箱冷藏2-3小
時讓鮮奶油冰硬一點
19.吃之前在蛋糕表面篩上一層糖粉即可
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