里肌肉排先醃漬再煎熟,最後浸泡滷湯完全入味.這是
最好的便當主菜,鋪在飯上再配點酸菜就變身完美的
鐵路便當.
平時家裡一定會滷一些東西,老滷湯滷完可別馬上丟掉
.滷汁經過多種材料浸漬,會變的更濃郁香醇.老滷汁只
要沒有滷過豆類的食物就不會變質,都可以再加新的材
料繼續使用.媽媽的老滷汁是最美味的,不管甚麼食材放
入浸泡過都變的香噴噴.
這是我記憶中美味的便當菜,有著媽媽的味道~
滷豬排
6片
材料:
里肌肉排6片(厚約1cm),青蔥2支,薑2-3片,蒜頭2瓣
調味料:
醬油1大匙,醬油膏1大匙,米酒1.5大匙,糖1茶匙,
白胡椒粉適量
新滷湯材料:
青蔥1 支, 薑片,大蒜,辣椒1支,五香滷包1個
米酒1/2大匙,醬油60cc,冰糖1大匙,冷水500cc
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)
若有舊的滷湯,再加入新的蔥薑蒜及米酒1/2大匙,
醬油30cc,冰糖1/2大匙,冷水適量
步驟:
1.里肌肉排2面用刀背敲打,將纖維拍鬆
2.青蔥切段,蒜頭切片
3.將所有調味料及配料與里肌肉排混合均勻
4.封上保鮮膜放入冰箱中冷藏至隔天入味
5.醃漬好的里肌肉排取出回復室溫
(煎的時候比較容易熟透)
6.平底鍋中倒入適量的油,油熱將里肌肉排放入煎熟
7.已經滷過東西的舊滷湯將其中舊的蔥薑蒜撈起丟棄
(若沒有舊滷湯,就重新起一鍋）
8.舊滷湯中再加入新的蔥薑蒜及調味料煮至沸騰
9.將煎好的里肌肉排放入滷湯中煮至沸騰就關火
10.里肌肉排浸泡5-6小時以上即可
補充:
不放豆類的滷湯不會變混濁,也不會變質.
滷汁的油可以撇去不要,舊的蔥薑撈起丟
棄.如果短時間沒有用到,就將老滷湯放冰
箱冷凍庫保存.使用的時候再退冰加新的
調味料及蔥薑就可以
如果要滷豆腐,豆干,海帶等食材,先舀出一
些老滷汁當基底再加新的調味料及蔥薑就
可以.
格友延伸做法:
小小的滷豬排
QooQ的滷豬排
胖妞阿姨的滷豬排
