蓮蓉餡
材料:
新鮮蓮子(註1)500g,冷水400g,花生油(註2)50g,
細砂糖250g,麥芽糖50g,
(甜度請依照自己喜好調整)
步驟:
1.將冷水加入蓮子中(水量要能夠覆蓋住蓮子)
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至蓮子用手可以輕易捏碎的程度
3.蒸煮好的蓮子將鍋中多餘的水倒掉瀝乾趁熱用叉子壓成泥狀
4.將壓成泥狀的蓮蓉泥再用濾網過篩
(此步驟會讓蓮蓉更細緻,沒有時間可以省略)
5.炒鍋中倒入花生油,將蓮蓉泥加入小火拌炒2-3分鐘
6.先將細砂糖加入,小火拌炒到整個蓮蓉泥水份收乾至一半
7.最後再將麥芽糖加入,拌炒到整個蓮蓉泥成為一個不沾鍋的團狀
(6-7步驟要有耐心約須10分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
8.短時間不使用可以放冷凍保存
註1
新鮮蓮子可以以乾蓮子代替,120g乾蓮子加600cc清水直接蒸煮到軟爛
註2
花生油炒餡較香,沒有可以用橄欖油,芥花油,葵花子油等液體植物油代替
