香菇肉丁油飯

 

今年事情太多沒有時間包粽子，不過用了家中現有的
一些材料煮了一鍋香噴噴的糯米飯代替，也有了過節
的感覺。

香菇肉丁油飯
份量 : 約 8人份

材料 :
豬胛心肉 (切丁) 300g
乾香菇 5-6朵
蝦仁乾 40g
紅蘿蔔 60g
蘿蔔乾 50g
薑 4-5片
紅蔥頭 2-3個
長糯米 600g
水 540g


調味料 :
a.
米酒 1大匙
醬油 1大匙

b.
醬油 1大匙
米酒 1大匙
鹽 1/2茶匙
香菇粉 1/3茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
五香粉 1/8茶匙

步驟 :
1.豬胛心肉加入調味料 a 混合均勻醃漬 20分鐘
2.乾香菇泡水 15分鐘軟化、乾蝦仁清洗乾淨
3.軟化的乾香菇切條、紅蔥頭切薄片、紅蘿蔔切小丁
4.長糯米清洗乾淨瀝乾

5.鍋中倒入 4-5大匙麻油，將薑片及紅蔥頭放入，中火炒香
6.放入豬肉丁翻炒至變色
7.再將蘿蔔乾、紅蘿蔔丁、香菇條及蝦仁乾放入，中火翻炒 2-3分鐘

7.加入長糯米翻炒均勻
8.加入調味料 b 及水混合均勻，中火煮至沸騰
9.蓋上蓋子，轉小火燜煮 12分鐘，關火再燜 20分鐘

10.燜好開蓋將糯米飯上下翻均勻，再燜 10分鐘即完成

補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.蝦仁乾可以用蝦米代替

*本食譜使用鑄鐵鍋型號 :

大古鐵器
樂享鍋30cm (輕量)
型號 20000063001

20230525 20230622