紅燒吳郭魚

台灣的吳郭魚是在1946年由徵調到南洋的台灣兵吳振輝
和郭啟彰兩位先生從新加坡遣返時帶回台灣，剛引進時
稱為「南洋鯽仔」。1948年時任高雄縣縣長的毛振寰先
生為了感念二位先生放養成功，將南洋鯽仔用二人姓氏
來命名，正式稱為吳郭魚。

吳郭魚刺少肉多，肉質細嫩是價廉物美的魚種，無論紅
燒或乾煎都美味，很適合家常料理。

紅燒吳郭魚
份量 : 約 3-4人份

材料 :
吳郭魚 1條
青蔥 2-3支
薑 1塊


調味料 :
a.
米酒 1大匙
鹽 1/4茶匙

b.
醬油 20g
米酒 10g
烏醋 10g
糖 15g
水 50g

步驟 :
1.吳郭魚去鰓去鱗去內臟，二面魚身各劃三刀
2.二面均勻抹上調味料 a 醃漬 15分鐘，然後用紙巾吸
   乾表面水份備用
3.青蔥洗乾淨切段，薑切片

4.炒鍋中倒 1-2大匙油，油熱將薑片放入爆香
5.將吳郭魚放入，中小火煎至二面金黃
6.魚撥至一旁加入青蔥，將青蔥稍微翻炒均勻
7.加入所有調味料混合均勻
8.蓋上蓋子小火燜煮 15分鐘至湯汁收乾剩下 1/3即可
*燜煮過程中將吳郭魚翻面 2-3次以利味道均勻

補充 :
調味料份量請依照個人口味斟酌

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