紫薯乳酪免烤蛋糕
份量 : 6吋
材料 :
a.餅乾底
奧利奧夾心餅乾80g(約8片)
無鹽奶油20g
b.漸層紫薯乳酪
紫薯100g
檸檬汁1大匙
奶油乳酪200g
吉利丁片10g
熱牛奶40g
原味優格100g
動物性鮮奶油140g
細砂糖40g
c.洛神奶油乳酪糊
奶油乳酪30g
吉利丁片6g
熱牛奶10g
細砂糖10g
洛神汁15g
d.裝飾紫薯花
紫薯60g
黃薯40g
細砂糖15g
無鹽奶油15g
一.製作餅乾底
步驟 :
1.慕斯模底部包覆一層鋁箔紙
2.無鹽奶油加溫融化成液狀
3. 奧利奧夾心餅乾(連同夾餡)放入厚塑膠袋中敲碎
4. 將融化的無鹽奶油倒入餅乾屑中混合均勻
5. 倒入慕斯模用湯匙壓平整放冰箱冷藏備用
二.製作漸層紫薯乳酪
步驟 :
1.紫薯去皮切塊，大火蒸15分鐘至熟軟備用
2.奶油乳酪憋小塊回溫
3.吉利丁片放入冰塊水中浸泡5-6分鐘軟化
4.泡軟的吉利丁片撈起，多餘的水擠乾
5.放入熱牛奶中混合均勻至完全融化，冷卻備用
6.紫薯壓成泥狀，分成70g及30g，檸檬榨汁取15g
7.動物性鮮奶油底部墊冰塊，加入細砂糖低速打發
8.放冰箱冷藏備用
9.奶油乳酪攪拌成軟化均勻的乳霜狀
10.加入細砂糖攪拌均勻
11.加入冷卻的吉利丁牛奶、原味優格及檸檬汁攪拌均勻
12.加入打發的動物性鮮奶油中切拌混合均勻
13.平均分成三等份
14.其中二份分別加入70g及30g的紫薯泥攪拌均勻
15.將顏色最深的紫薯乳酪糊到入慕斯模中
16.放冰箱冷藏 2-3小時至表面凝固，再倒入淺色紫薯乳酪糊
17.放冰箱冷藏 2-3小時至表面凝固，再倒入白色乳酪糊
18.放冰箱冷藏過夜至完全凝固
三.製作表面洛神奶油乳酪糊
步驟 :
1.奶油乳酪切小塊回溫
2.利丁片放入冰塊水中浸泡5-6分鐘軟化
3.奶油乳酪加入細砂糖
4.隔熱水加溫攪拌成乳霜狀，移出熱水
5.泡軟的吉利丁片撈起，多餘的水擠乾
6.放入熱牛奶中混合均勻至完全融化，倒入乳酪糊中攪拌均勻
7.加入洛神汁攪拌均勻，冷卻備用
8.冷藏凝固的紫薯乳酪從冰箱取出
9.吹風機加熱慕斯模邊緣1-2分鐘即可脫模
10.將洛神乳酪糊從蛋糕中心倒入
11.用抹刀稍微抹開，使得乳酪糊從邊緣自然垂流
12.放冰箱冷藏1小時至表面凝固
四.製作裝飾紫薯花
步驟 :
1.紫薯及黃薯蒸15分鐘至熟軟，壓成泥狀
2.薯泥放入炒鍋中，加入細砂糖，小火翻炒均勻
3.加入無鹽奶油繼續翻炒
4.中小火翻炒至薯泥成團不沾鍋即可
5.冷卻備用
6.將薯泥上下包保鮮模，擀壓成薄片
7.壓出直徑約1.5cm的片狀
8.每4片一組，每一片與每一片約1/3處重疊
9.將小圓片捲成圓柱狀
10.從中央切開即成為2朵小玫瑰
11.將冰箱冷藏的蛋糕取出
12.紫薯玫瑰依照個人喜好裝飾在表面即完成
13.蛋糕請冷藏保存，室溫放置過久回融化
14.刀子稍微加熱再切會切的比較漂亮
補充 :
1.洛神汁為製作洛神蜜餞所產生的湯汁，也可以用其他濃縮果汁代替
