冰箱中剩下一小塊奶油乳酪，正好來做布丁，
成品綿密而且奶味濃郁。
乳酪布丁搭配微苦的焦糖，不甜不膩，是最佳
飯後甜點。
焦糖乳酪布丁
份量 : 保羅瓶 6個
材料:
a.焦糖
細砂糖40g
冷開水15g
熱水10g
b.乳酪布丁液
奶油乳酪120g
細砂糖50g
雞蛋2個
香草酒1茶匙
牛奶250ml
一.製作焦糖底
1.冷開水及細砂糖倒入鍋中
2.輕輕搖晃一下,使得糖與冷水混合均勻
3.開中小火煮糖液
4.顏色會慢慢變深
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水10cc倒入迅速搖晃均勻即可關火
6.將焦糖液平均倒入容器中使得杯底均勻形成一層焦糖液備用
二.製作乳酪布丁液
步驟 :
1.奶油乳酪切小塊回溫
2.奶油乳酪攪拌成入霜狀態
3.加入細砂糖攪拌均勻
4.雞蛋分次加入攪拌均勻
5.加入香草酒及牛奶攪拌均勻
6.完成的乳酪布丁液用濾網過篩
7.乳酪布丁液平均倒入保羅瓶中
8.保羅瓶表面覆蓋一張鋁箔紙
9.蒸鍋中裝水，裡面放入一個鐵網架
8.蒸鍋的水燒大滾，保羅瓶放在鐵網架上，蓋上蓋子轉成微火蒸10分鐘
(水量必須要到保羅瓶一半高度)
9.時間到關火，再悶10分鐘取出
10.完全冷卻放冰箱冷藏
補充 :
1.自製香草酒參考 : 自製香草酒
也可以使用白蘭地，蘭姆酒或市售香草精代替
2.甜度可依照個人喜好調整
3.牛奶包含鮮奶，保久乳或使用奶粉沖泡
比例為100g牛奶=90g水+10g全脂奶粉
4.更多雞蛋布丁做法 :
雞蛋布丁食譜集合
