奶油胚芽麵包
份量 : 8個
材料:
水210g
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(3g)
高筋麵粉300g
熟小麥胚芽2大匙
無鹽奶油15g
速發乾酵母菌1/2茶匙(2g)
表面裝飾:
全蛋液適量
小麥胚芽適量
步驟:
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→糖→鹽→高筋麵粉→熟小麥胚芽→無鹽奶油→
速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰平均分切成8等份
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
10.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
11.用桿麵棍橄成橢圓長形
12.將麵糰光滑面在下,長向二邊往中間捲 ,一邊捲一邊壓一下
13.收口處捏緊成為一個橄欖形
14.完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上
15.麵糰表面噴些水
16.整盤放入烤箱中，然後關上烤箱門，再發酵 50-60分鐘至2倍大
17.進爐前在麵糰表面刷上一層全蛋液，灑上適量小麥胚芽
18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤約18分鐘至麵糰表面
呈現金黃色即可
19.烤好的麵包移至鐵網架冷卻
補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.小麥胚芽若是生的，必須先烘烤過，做法參考 : 烤小麥胚芽
4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
