去年8月墨西哥克雷塔羅(Querétaro)的一家麵包店
＂El Manantial＂，將傳統的奶油麵包與貝殼麵包
結合在一塊，做出了新形態的奶油貝殼麵包，沒想
到大受顧客歡迎，進而走紅網路造成大賣。這個麵
包小店意外地創造了一個甜蜜的糕點，所以將這款
新麵包結合2種成品的名字取名為 : manteconcha。
有沒有發現，台灣的菠蘿麵包原型其實就是來自墨西
哥的傳統貝殼麵包。在墨西哥當地，上方的菠蘿皮除
了貝殼紋，也有格紋或螺旋紋，非常多變。看到這個
可愛的新產品，忍不住用自己的配方來嚐試製作，還
加上天然材料做成彩色，繽紛又漂亮。
美味的奶油貝殼麵包很適合搭配咖啡或茶一塊享用。
墨西哥奶油貝殼麵包
份量 : 直徑7.5cm 12連馬芬烤盤
材料:
a.表面菠蘿酥皮
無鹽奶油60g
低筋麵粉120g
糖粉60g
全蛋液30g(全蛋黃+蛋白=30g)
香草精1/2茶匙
*無糖純可可粉1/2茶匙
*紅麴粉1/2茶匙
*綠茶粉1茶匙
b.奶油麵包
高筋麵粉240g
低筋麵粉60g
細砂糖40g
鹽2g
速發酵母3g
雞蛋1個(淨重50g)
牛奶150g
無鹽奶油50g (回溫軟化)
一.製作表面菠蘿酥皮
步驟:
1.奶油切小塊回復室溫
2.低筋麵粉過篩
3.無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀
4.加入糖粉打至泛白狀態，打蛋器尾端呈現角狀
5.加入蛋液攪拌均勻
6.加入香草精攪拌均勻
7.再將過篩的低筋麵粉分2次加入使用括刀按壓的方式混
合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.平均分成4等份
9.其中3份分別加入無糖純可可粉、紅麴粉及綠茶粉使用括刀按壓
的方式混合成團狀
10.4色麵糰分別用保鮮膜包覆放冰箱冷藏備用
二.製作奶油麵包麵糰
步驟:
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→雞蛋→鹽→糖→高筋麵粉→低筋麵粉→無鹽奶油→
速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*水添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰平均分切成12等份
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓
10.12連馬芬烤模中放入油力士紙模
11.將麵糰收口朝下放入油力士紙模中
12.表面表面噴水放入烤箱中再發酵50-60分鐘至滿模
13.麵糰發好前10分鐘將菠蘿皮從冰箱取出，每一個顏色
麵糰平均分成3等份，滾圓
14.小麵糰表面沾適量的低筋麵粉，上下鋪放保鮮膜，壓
扁(直徑約 8.5cm)
15.用湯匙在麵皮上壓出貝殼花紋
16.菠蘿皮鋪放在發好的麵糰表面
17.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面金黃色
18.出爐後馬上移出烤模放至鐵網架上冷卻
補充:
1.牛奶可以用其他液體如水，豆漿代替
添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
