這幾天的氣溫一下子升高至３６度ｃ，真是熱翻了。
貓咪也懶洋洋的躲著睡，烈日炎炎，只有到泳池游泳
能夠讓人精神為之一振。運動可以促進新陳代謝，保
持良好的身體及心情，才能感受生活的美好。
游完泳忽然想吃葡萄乾的吐司，翻翻冰箱材料都有，
馬上就動手。柔軟有彈性的麵包中鑲嵌了滿滿香甜果
乾，看著就很滿足。麵包出爐正是下午三點，切一片
配杯咖啡，好幸福！
湯種葡萄乾吐司
份量 : 12兩吐司1條
材料:
A.湯種麵團
材料:
水87cc
高筋麵粉17g
步驟:
1.將牛奶+高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌
3.煮到開始變濃稠，呈現出漩渦狀麵糊就關火
4.放涼後放冰箱冷藏後使用
B.主麵糰
材料:
湯種麵糊全部
高筋麵粉300g
細砂糖20g
鹽3/4茶匙(約3g)
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約3g)
雞蛋1個(淨重約50g)
牛奶100cc
無鹽奶油(室溫)20g
葡萄乾60-80g(依照個人喜好斟酌)
表面裝飾 : 全蛋液少許
步驟:
1.將牛奶及所有材料倒入鋼盆中混合成團
(牛奶保留約20-30c.c.在搓揉過程中分次加入)
2.移至桌面繼續搓揉，剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻
3.加入無鹽奶油搓揉均勻
4.抓住麵糰一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
5.葡萄乾加入混合均勻
6.將麵糰光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.麵糰放入密閉空間(如微波爐)中做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
10.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分割成2等份，光滑面翻折出來滾成圓形
13.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘
14.麵糰表面灑些高筋麵粉，壓扁，然後擀開成長方形
( 約40*20cm )
15.將左右麵皮平均往中央折，收口捏緊
16.稍微將麵糰擀壓平整，然後由長向輕輕捲起
17.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
18.在麵團表面噴些水
19.放溫暖密閉空間，再發酵 60-90分鐘至滿模
*氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好
20.發好前10分鐘開始預熱烤箱至170度c，進烤箱前在麵糰
表面塗抹一層全蛋液
21.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤36-38分鐘至表面金黃色
22.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上冷卻
23.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
補充:
1.湯種麵糊一次可以多做一點,放冰箱冷凍保存,使用前退冰
FREEZER(冷凍室) - 可以保存2-3個月
FRIDGE(冷藏室) - 可以保存4-5天
2.牛奶可以用其他液體如水，豆漿代替，
添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
3.葡萄乾可以用其他果乾代替，份量可以依照個人喜好斟酌
，此食譜使用80g
4.不使用手工揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
