使用吉利丁及洋菜粉２種凝結劑做出來的杏仁豆腐
兼具滑軟又Ｑ彈的口感，搭配新鮮水果及枸杞糖漿
美味又爽口，是很適合炎熱的天氣中享用的一款清
新中式甜品。
杏仁豆腐。Almond junket
份量 : 約6人份
材料 :
a.杏仁豆腐
南杏仁50g
*淨泡的水400g(淨泡一夜瀝掉不要)
*打杏仁汁添加的水400g
牛奶200g
水200g
細砂糖40g
洋菜粉(寒天粉)2g
吉利丁片12g
b.枸杞糖漿材料:
枸杞1大匙
水150g
細砂糖30g
步驟:
1.南杏仁加水400g浸泡一夜
2.泡好的南杏仁撈起瀝乾水份，再加入400g的水
放入果汁機中攪打3-4分鐘
3.濾出杏仁汁備用
4.吉利丁片泡入足量的冰塊水中(份量外)5-6分鐘至軟化
5.200g水，200g牛奶，杏仁汁及洋菜粉依序放入鍋中
仔細混合均勻
6.開火加熱煮至沸騰，再煮5-6分鐘至洋菜粉完全融化
7.加入細砂糖混合均勻加熱煮至糖融化，然後關火
8.軟化的吉利丁片撈起將多餘的水份擠乾
9.放入杏仁牛奶液中混合均勻
10.杏仁牛奶液到入容器中靜置冷卻，完全冷卻放冰箱冷藏一夜
11.將水及細砂糖放入鍋中加熱至沸騰
12.糖完全融化將枸杞加入再煮30秒即可，冷卻備用
13.冷藏完成的杏仁凍由冰箱取出，可以淋上糖漿直接食用
14.或是將杏仁凍切成小塊加入水果及糖漿一塊食用
補充:
1.水及牛奶可以依照個人喜好互相代替
2.水果可以自行變化
3.甜度可以依照個人喜好調整
4. 如果不吃吉利丁，請參考以下做法 : 杏仁寒天凍
5.使用吉利丁粉同樣份量12g
但吉利丁粉操作方式不同
要先用36g冷水(份量外)混合浸泡5-6分鐘至膨脹
然後隔水加熱至完全融化
再加入煮沸的杏仁牛奶液中混合即可
6.全程詳細實作影片參考 :
杏仁豆腐。Almond junket - 實作影片
